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甜酒酿的做法
步骤1
圆糯米浸泡一夜 这一步不能省 泡好的米搓一搓就散开了
步骤2
洗干净放蒸锅 我有个专用小木桶 用来蒸糯米饭真是太棒了 蒸好的糯米饭有淡淡的木桶香味 有小时候外婆家的味道
步骤3
放好米后用筷子 把米弄一些洞出来 方便蒸汽从锅底上来 米饭受热均匀一些 比较好熟
步骤4
开火…… 等蒸汽从孔里冒出后再盖盖子
步骤5
如果蒸汽从锅盖缝里冒出来的比较多 就像我这样拿两块布包裹一下
步骤6
这是蒸熟的糯米饭 颗粒分明 非常有嚼劲 真的比直接电饭锅煮熟的不一样哦 所以建议蒸熟糯米饭哦
步骤7
⚠️这一步很重要 糯米饭装到一个干净无油的大容器里 搅拌散糯米饭 晾一会儿使温度降低一些 然后再加入矿泉水 使所有糯米饭都散开成颗粒状 温度不烫手 加入甜酒曲搅拌均匀
步骤8
取干净可密封容器 装好 轻轻按压平实 中间挖一个孔 方便观察是否发酵成功 然后放在温暖的地方 不超过30度 这是2天左右的时候
步骤9
孔里有水了 打开盖子闻一闻 有甜甜的酒香了就差不多了 这时候放进冰箱 让它慢发酵2天 甜味最佳
步骤10
这是发酵好的酒酿 因为我用的是 安琪风味型甜酒曲 所以我的清甜的
步骤11
酒酿鸡蛋 先烧开水把鸡蛋煮熟 再加入酒酿和枸杞 烧开一分钟盛出 可以加糖调味
步骤12
酒酿冲蛋 锅里加适量的水和酒酿烧开 鸡蛋搅拌均匀倒入锅内 20秒起锅 可以加白沙糖调味 ☘️因为没有做，所以暂时没有图片哈
步骤13
再来一份
步骤14
新学了一种蒸糯米的方法：元气蒸糯米 前面的步骤一样，蒸米的时候有一点不太一样…… 先把米泡好，大概两到三小时，蒸的时候用大点的蒸锅，放足够的水…… 把米铺平在蒸格后，用工具戳小孔，方便蒸气上来…… 然后大火，一直开盖蒸，图片可以看到中心的米和边上颜色有不一样的…… 一直蒸到整锅米都变色，然后盖起来再蒸个10到20分钟左右…… 具体的时间可以根据自己的米量调节…… 这样蒸出来的米颗粒分明，很有嚼劲，吸水量也会大很多…… 我试过一斤半糯米这样蒸出来加550毫升纯净水…… 建议自然等米饭凉下来……用纱布盖，避免水蒸气回流把米饭泡软…… 酒曲直接放进矿泉水瓶里，摇匀……再加到凉米饭里，这样会均匀一点…… 现在天气热，酒曲一定不要过量，容易老，会长小黑点……这个小黑点是根霉菌孢子，可以吃，量大了会影响口感……
步骤15
这一步是我在做的过程中，因为这个保鲜盒不太密封，根霉菌繁殖太快，孔的周围有一点孢子了…… 我发现的比较早，就直接挖掉孢子…… 然后二次加了凉白开水……放在冰箱3天左右…… 等到新加的水颜色变的统一后，试吃了一下…… 口感没有太大差别，就是酒精含量高了一点点，也算是挽救成功吧！甜酒酿的烹饪技巧
1.糯米一定用圆糯米
2.糯米建议用蒸熟的方式
3.矿泉水就普通瓶装的就可以，这样做好的酒酿可以直接吃哦！
4.甜酒曲第一次做的亲，建议使用甜味型的，会比较甜一些
5.酒水来了后，一定要放进冰箱让它再发酵一下
6.谢谢大家喜欢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-04
Sling0810
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