香橙小吐司

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老公特爱吃橙子，每天晚上雷打不动要吃一个，所以，情人节，给老公做个不一样的吐司——香橙小吐司。橙皮屑只用了一个橙子的量，但满满的橙香让人倍觉呼吸顺畅。表面放的糖水橙片，虽然味道比新鲜的差了一些，但是乐趣多多。用的波兰种，延缓了吐司的老化，放到第三天依然柔软。
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香橙小吐司的用料

波兰种用高筋面粉 80克	波兰种用干酵母 0.8克
波兰种用凉水 80克	主面团材料如下
高筋面粉 300克	干酵母 3克
盐 5克	白糖 25克
牛奶 230克	橙皮屑 10克
黄油 35克	装饰橙子材料如下
橙子片 3片	煮橙子片白糖 10克
煮橙子片水 50克

香橙小吐司的做法

步骤1

制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大

步骤2

橙子用盐搓揉洗净，其中一个把表面的黄皮擦成屑，另一个取中段切5毫米厚片，用50克水、10克糖，煮3分钟，捞出沥水

步骤3

主面团材料和波兰种大合影

步骤4

除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜

步骤5

加黄油揉到完全阶段

步骤6

加橙皮屑低速揉2分钟

步骤7

面团收圆，基础发酵温度28

步骤8

发至2倍大

步骤9

称重分3等份，揉圆松弛15分钟

步骤10

擀成牛舌状，三折，松弛15分钟

步骤11

擀成25公分长条，卷卷

步骤12

放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85

步骤13

发至8分满，表面放橙片，合上盖子；烤箱预热190度

步骤14

入预热好的烤箱中层，上下火190/180,30分钟，出炉后震模、脱模

步骤15

是不是挺可爱的

步骤16

切片也不赖

香橙小吐司的烹饪技巧

1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加； 2. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。
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创建时间:2023-02-15 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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