鳝鱼春笋烧咸肉

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悠悠薇
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又到了吃笋的季节了，春天的餐桌怎一个鲜字了得。今天到菜场买了鳝鱼，不红烧，也不炒鳝片，我们来解锁一种新吃法，鳝鱼春笋烧咸肉。也可以说是鳝鱼版的腌笃鲜，汤鲜味美。春笋+鳝鱼+咸肉的搭配，可谓是鲜上加鲜啦。

鳝鱼春笋烧咸肉的用料

黄鳝 1条 春笋 3根
咸肉 1块 百叶结 2张百叶
葱姜蒜 适量 白糖，白胡椒粉，盐 适量

鳝鱼春笋烧咸肉的做法

鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解1

步骤1

咸肉浸泡2小时以上，切小块，水开后锅中放料酒，姜片，葱结将咸肉块焯水5分钟左右去除一些咸味和腥味。捞出备用。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解2

步骤2

鳝鱼滑刀切段，水开后放料酒，葱姜焯水2分钟左右捞出，在流动的清水下把鳝鱼表面的黏液清洗干净。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解3

步骤3

春笋切滚刀块，焯水后捞出备用。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解4

步骤4

2张百叶打成百叶结后焯水2分钟左右捞出备用（根据个人喜好，也可不焯水）
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入少许菜籽油（其他食用油均可）油热后将姜粒，蒜粒爆香。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解6

步骤6

放入咸肉块中小火煸炒出油脂。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解7

步骤7

放入鳝段继续煸炒片刻，沿锅边喷人适量料酒去腥。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解8

步骤8

倒入开水（一定是开水）大火滚煮3-5分钟左右，这是汤汁浓白的关键。然后盖上锅盖中小火炖煮10分钟左右。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解9

步骤9

放入春笋烧开后盖盖炖煮8分钟左右。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解10

步骤10

最后放入百叶结盖上锅盖再焖煮3分钟左右（若百叶没有焯水就焖煮5分钟左右）。
鳝鱼春笋烧咸肉的做法图解11

步骤11

出锅前开始调味，因为有咸肉，这道菜基本上不用放盐（根据个人口味也可适当放入少许的盐）放入适量的白糖提鲜，撒入多一些的白胡椒粉去腥就可以了。非常简单的调味。 装盘后撒一些葱花即可。汤鲜味美，看官，不妨你也试试吧。

鳝鱼春笋烧咸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-19 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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