复古奶油蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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它做起来其实蛮简单的，海绵蛋糕+白脱奶油就算99%还原了，剩下的1%就得靠大家按自己的记忆来调味了~ 我这次做的是6个蛋的海绵，份量算是偏大的，对于打蛋器是一种考验，如果你们的打蛋器功率小，记得减量哈~

复古奶油蛋糕的用料

海绵蛋糕： 鸡蛋 6个

复古奶油蛋糕的做法

步骤1

海绵蛋糕： 鸡蛋 6个 细砂糖 80g / 低筋面粉 105g 黄油 40g / 牛奶 20g 白脱奶油： 黄油 150g / 糖粉 20g 海盐 4g / 淡奶油 450g 色素 适量 装饰： 七彩糖珠 适量
复古奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

先来做海绵蛋糕：碗中放入40g黄油和20g牛奶，隔热水融化，融化后，让整体液体温度上升到55℃左右，拿出备用
复古奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

碗中磕入6个鸡蛋，搅散后，加入80g细砂糖，持续高速打发（室温低的话可以把刚刚的热水垫底下）打发至体积增大4倍，整体发白，蓬松感强，搅打过程有明显纹路，提起打蛋器，糊糊滴落后，有重叠的状态
复古奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

把105g低筋面粉过筛入内，大致搅拌至无明显干粉
复古奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

分入一部分在黄油牛奶中（黄油牛奶温度在40℃左右）混合均匀，不需要担心消泡哈
复古奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

然后把面糊倒回（用软刮板挡一下，可以防止液体下沉）翻拌均匀，最后面糊是有光泽的状态
复古奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入40*30烤盘中，把面糊填平后，震盘三次，放入预热好的烤箱，180℃烘烤20-25分钟
复古奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好的蛋糕拿出放凉后，根据模具大小切或者是刻出相对应的大小，备用
复古奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

然后来做白脱（老）奶油部分：碗中放入150g软化黄油（温度在22℃左右）加入20g糖粉和4g海盐，搅打至顺滑后
复古奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

分次加入450g室温淡奶油（18-24℃都ok）每次搅打至黄油吸收后，再加下一次，直到添加完毕。整体呈顺滑有立体感的黄油霜状态，大部分装入裱花袋备用
复古奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

剩下的小部分，分成两份，分别加入适量可食用色素，调整成红色和绿色，作为花朵和绿叶的颜色
复古奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋糕胚放入容器中
复古奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

中间挤入适量白脱奶油后抹平，方形的再盖上另外一层，同样挤入白脱奶油抹平
复古奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

然后用8齿花嘴挤出花边（挤出一部分提高往后，重复）
复古奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

中间用俄罗斯裱花嘴/中号八尺裱花嘴挤上花花，绿叶用叶子裱花嘴挤出，最后表面撒上彩色糖珠就好了！

复古奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-21 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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