精选
最新
菜单
酥到掉渣的螺纹蛋黄酥
精品
独家
喜欢蛋黄酥的宝贝们可以试试这一款螺旋酥呃
只是外观不一样，味道都是一样的呃
喜欢什么颜色可以自己任意DIY☀️
不要限制自己的想象力呃
虽然会有一些难度，但做完真的很有成就感呀
宝子们一定要试试呃
蛋黄酥的做法
步骤1
将水油皮的材料加入碗中，全部混合均匀
步骤2
在碗中揉，现在的面团粗糙，没有筋性，会轻松拉断
步骤3
移到揉面垫上，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面团充分揉和
步骤4
揉搓摔打差不多10分钟左右，面团变得光滑细腻就可以了
步骤5
保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤6
将油酥里面的猪油和面粉放入碗中
步骤7
用手抓散
步骤8
移到揉面垫上用掌根搓细腻
步骤9
用刮板来回揉搓，再刮平
步骤10
手温高猪油会越来越粘，油酥不要一直来回在手里搓，差不多开回2—3回就可以了
步骤11
将红丝绒液加在油酥里面，混合均匀（少量多次添加，直到达到自己想要颜色的深度，也可以替换成自己喜欢的颜色，色粉也是可以的呃）
步骤12
混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟
步骤13
将松弛好的油皮取出来
步骤14
轻轻搓长即可，不要揉
步骤15
平均分成9份，这个配方可以做18个
步骤16
将水油团在手中轻轻团圆，全程保鲜膜盖好，防止风干
步骤17
油酥取出轻轻搓长，不要揉搓
步骤18
分成9份
步骤19
全程保鲜膜盖好，防止风干
步骤20
取出一个油皮，压扁
步骤21
包上一个油酥，用虎口慢慢往上推
步骤22
收口收紧团圆
步骤23
全部包好后，保鲜膜盖好，松弛5分钟
步骤24
取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间，
步骤25
用力均匀擀上下开
步骤26
翻面再擀到20厘米左右
步骤27
注意擀到底部时，轻些用力小心把油酥压出来
步骤28
卷起来
步骤29
做完以后用保鲜膜盖好
步骤30
全部做完后室温松弛15分钟
步骤31
等待时间，把咸蛋黄喷上白酒去腥
步骤32
180℃烤8分钟
步骤33
豆沙馅分25克一个，包上烤好放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢团圆
步骤34
所有的做好后用保鲜膜盖好，防止风干
步骤35
松弛好后拿出第一个面团，接着朝下表面粘一些面粉，慢慢搓长按压
步骤36
擀面杖放在中间前后擀长（这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些）
步骤37
正反撒些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样就可以避免破酥（熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以到45厘米以上）
步骤38
擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了
步骤39
从切了的那一端卷起来（前面擀得越长，后面就会卷得更多，就会更有层次感呃）
步骤40
卷起来就是这个样子
步骤41
全部做完后速冻15分钟
步骤42
用锋利的刀切开不会破坏酥层
步骤43
9份切开就是18份
步骤44
回温变软后，切面朝长垂直按压
步骤45
表面撒些面粉翻面
步骤46
十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺纹一直在中间
步骤47
左手将一边托起，右手用擀面杖在边缘擀薄即可
步骤48
正面螺纹依然清晰
步骤49
反面放上馅心
步骤50
包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹，收口收紧防止烤的时候馅会流出来
步骤51
包好就这样，没有顶面的白点，有的话烤出来就会有白心，没有那么美观
步骤52
烤箱170℃提前预热，烤30分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察
步骤53
烤好后就这样子啦
步骤54
烤好后稍微放凉一下吃，酥得掉渣呃，还可以分享给小伙伴呃
步骤55
可以打包送家人、朋友呃蛋黄酥的烹饪技巧
对于新手宝贝来说会有些难度，但是做完之后真的很有成就感要大胆尝试呃
喜欢蛋黄酥的宝贝千万不要错过呃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-23 · 四川省
©本菜谱的做法由 泡泡熊儿 编写，未经授权不得转载
泡泡熊儿
分享至微信
蛋黄酥的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 酥到掉渣的螺纹蛋黄酥
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
