碱水面包

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一款好吃的无糖面包

碱水面包的用料

高筋面粉 285克 冰水 160克
盐 5克 干酵母 2.5克
黄油 20克 碱水：
烘焙碱 20克 清水 500克
表面装饰： 白芝麻或粗盐粒 适量

碱水面包的做法

碱水面包的做法图解1

步骤1

除了黄油和盐之外的其他材料放入厨师机搅拌成团，3档2分钟，5档4分钟就差不多了，然后加入盐搅拌，再加入黄油搅拌，3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至粗膜即可。这个面团特别容易升温，所以要尽快出缸。
碱水面包的做法图解2

步骤2

面团揉好后取出盖保鲜膜松弛5～10分钟，就开始分割想要的大小。一般做碱水结每个面团90克，碱水球每个面团50克。
碱水面包的做法图解3

步骤3

分割好后，揉成球，放冰箱里，整形一个取一个。现在开始整形结。
碱水面包的做法图解4

步骤4

捏好借口
碱水面包的做法图解5

步骤5

搓两边
碱水面包的做法图解6

步骤6

整好后立刻放冷冻一个小时
碱水面包的做法图解7

步骤7

碱水球包入肉松
碱水面包的做法图解8

步骤8

冷冻一小时取出
碱水面包的做法图解9

步骤9

制作碱水备用（此时要戴手套操作）
碱水面包的做法图解10

步骤10

每个坯子在碱水里浸泡20～30秒取出，放纸上吸一下底部的水，立刻放入铺了油布的烤盘上。晾干2分钟后，用割到在肚子处割开1厘米深，撒上芝麻或盐粒即可。
碱水面包的做法图解11

步骤11

烤箱预热200度，放中层烤17分钟即可。
碱水面包的做法图解12

步骤12

取出晾凉
碱水面包的做法图解13

步骤13

26克

碱水面包的烹饪技巧

操作碱水一定要戴手套 结5球9
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-24 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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