黑芝麻奶酥碱水面包

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方子借鉴了德州农民 《至爱面包》中天然酵母碱水包的做法，我添加了种面，因此含水量进行了调整。如果你没有放种面，含水量为218克，原方中粉为576克，我加了约80克的低粉调整筋性。

黑芝麻奶酥碱水面包的用料

高粉 500克 低粉 80克
水（根据面团适当调整） 200克 酵母 3克
盐 5克 黄油 25克
鲁邦种 150克 碱水：
水 1000克 烘焙碱 30克

黑芝麻奶酥碱水面包的做法

黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解1

步骤1

碱水面包的面团属于偏硬的面团，因此我采用水合法，先把粉和水混合成团，放冰箱冷藏水合30分钟以上，便于后续打面
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解2

步骤2

水合后的面团加入其他材料进行搅拌，面团打面比较困难，需要点耐心，不能因为这样就加水，可以采用手动辅助，面团打到光滑，拓展阶段，能拉出厚膜，有锯齿状即可。
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解3

步骤3

把面团进行分割成100克一个的面团，光滑面朝上收拢搓圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟左右
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解4

步骤4

炒熟的黑芝麻用料理机打成粉，加入糖粉，猪油，牛奶或淡奶油混合成团。奶酥馅就做好了
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解5

步骤5

把面团擀成长方形
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解6

步骤6

在三分之一处放入馅料，预留两头的面皮，采用按压式方法卷起
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解7

步骤7

卷的时候注意压紧实了
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解8

步骤8

稍作整理，搓细两头，成椭圆形状
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解9

步骤9

放烤盘上室温醒发45分钟左右，发酵好的面团转冷冻室冷冻30分钟以上。
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解10

步骤10

准备碱水，用勺子轻轻搅拌溶解，注意安全！！
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解11

步骤11

全程带手套，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡泡18分钟左右
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解12

步骤12

滤干水分，放铺好烘焙纸的烤盘上，进行割包，45度倾斜，竖向割2-3刀
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热，上火210度,下火170度左右烤20分钟左右
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解14

步骤14

出炉，面包呈深褐红色
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解15

步骤15

顺手做了碱水球
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解16

步骤16

割包还需努力，割得浅了一点，需割到位，爆口才有颜值，有食欲
黑芝麻奶酥碱水面包的做法图解17

步骤17

碱水面包可作为口粮面包，健康，美味！

黑芝麻奶酥碱水面包的烹饪技巧

碱水面包可以冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻，用空气炸锅或烤箱复烤一下，口感很棒，薄皮酥脆，内里绵密紧实！是健身人士很好的代餐口粮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-25 · 福建省

©本菜谱的做法由 家巧6 编写，未经授权不得转载
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