温州小吃【浇汁土豆】

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这是温州的一种街头小吃，以土豆泥为底，浇上浓稠的酱汁。 用搅拌藕粉的手法拌匀，质地绵密，味道喷香，是路过就让人忍不住来上一碗的食物。 做这碗土豆泥，没有特别的技术含量，准备好食材，就跟我们上街边点了一碗似的。 只不过“老板”是自己，吃不吃香菜、葱花，重口淡口全由自己来配~

浇汁土豆的用料

土豆泥 土豆4个 盐3g 炒肉末 猪肉末100g（2肥8瘦） 蒜末10g 料酒5g 生抽5g 蚝油5g 鸡精1g
酱汁 鲜香菇40g 嫩豆腐40g 胡萝卜30g 虾仁40g 生抽5g 蚝油5g 白糖3g 盐3g 鸡精1g 白胡椒粉0.5g 玉米淀粉约10g（加20g清水调成水淀粉） 其它 油泼辣子适量 香菜段适量 葱花适量

浇汁土豆的做法

温州小吃【浇汁土豆】的做法图解1

步骤1

香菇、胡萝卜、嫩豆腐切小粒，虾仁切碎备用
温州小吃【浇汁土豆】的做法图解2

步骤2

土豆去皮切块，放入锅中，倒入约1200ml的清水，加入3g盐，盖上盖子大火煮开后转中小火慢煮30分钟，煮至土豆完全熟透，且筷子能轻易插入，趁热捞出捣成土豆泥即可 *土豆水先不要倒，留着备用，如果土豆泥比较干可以加一些煮土豆的水一起搅拌顺滑
温州小吃【浇汁土豆】的做法图解3

步骤3

热锅倒油，下入蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色，且炒散炒至微微焦黄，加入料酒翻炒均匀去腥，最后加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀调味
温州小吃【浇汁土豆】的做法图解4

步骤4

把煸炒过猪肉末的底油留在锅中，中火放入香菇粒炒香，再下入胡萝卜粒翻炒1分钟，炒好后倒入煮土豆的水中煮开，再加入嫩豆腐粒和虾仁碎，煮开煮散 加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀调味，最后一边加入水淀粉一边搅拌并煮沸至粘稠
温州小吃【浇汁土豆】的做法图解5

步骤5

组装：准备一个干净的碗，舀入适量的土豆泥，撒上适量的葱花、香菜段，勺入适量的肉末和油泼辣子，最后淋上煮好的酱汁搅拌均匀就可以开吃咯

浇汁土豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-27 · 广东省

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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