青团

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春天里的鲜

青团的用料

生面团：约21个 糯米粉 300克
麦青汁 260克 猪油 30克
糖 15克 水怡 15克
熟面团： 澄粉 90克
开水 150克 蛋黄肉松馅料：18个
咸蛋黄 16～18个 肉松 180克
沙拉酱（已减量） 110克 红豆馅：（约49个）
红豆 500克 清水 1000克
红糖 40克 白砂糖 40克
玉米油 60克 黑芝麻馅：（约26个）
熟黑芝麻（打碎） 250克 熟花生碎（打碎） 100克
熟核桃碎（打碎） 100克 糖（或红糖） 120克
猪油（或黄油） 120克 其他材料：
保鲜膜 打包青团 油纸（裁好大小） 蒸青团
熟油 刷青团

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

制作红豆馅：提前一晚将红豆和清水放在电饭锅里，预约好时间，第二天早上煮好了，倒在不粘锅里加入糖，融化后，加入玉米油小火炒至收干即可。凉后分成25克一个备用。
青团的做法图解2

步骤2

制作蛋黄肉松馅：咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度，烤12分钟即可。
青团的做法图解3

步骤3

凉后用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。分成25克一个备用。
青团的做法图解4

步骤4

制作黑芝麻馅：将黄油和红糖加热融化后，加入打好的黑芝麻核桃花生粉里，用硅胶铲翻拌均匀即可。分成25克一个。
青团的做法图解5

步骤5

将生面团的材料混合（将青汁加热至60度再加入，可以延缓皮子老化）
青团的做法图解6

步骤6

将烧开的水浇入澄粉中，揉成团。
青团的做法图解7

步骤7

混合生熟面团
青团的做法图解8

步骤8

彻底揉匀，避光盖保鲜膜醒30分钟。
青团的做法图解9

步骤9

皮子分成40克一个，包馅料。
青团的做法图解10

步骤10

锅中水烧开后，放入青团蒸7、8分钟，不要超过10分钟。
青团的做法图解11

步骤11

时间到立刻取出表面刷熟油，凉透后打包即可
青团的做法图解12

步骤12

成品
青团的做法图解13

步骤13

成品

青团的烹饪技巧

蒸的时候不宜太长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-11 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
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