手揉红酒奶酪吐司

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以前做的波兰种吐司靠水合法揉面，时间较长，这次主要靠揉面、摔面将时间缩短，且揉面、摔面的时间给它量化，靠摔打面团儿也能揉出手套膜，只是摔打面团必须要快速，如果速度慢可以增加1~2分钟。

手揉红酒奶酪吐司的用料

中种: 高筋面粉 64克
水 40克 酵母 1克
主面团: 高筋面粉 200克
白糖 25克 酵母 2克
奶粉 8克 水 25克
红酒 125克 黄油 20克
盐 2.5克 馅儿料:
黑加仑或葡萄干 70克 红酒或白朗姆酒 17.5克
奶酪丁 60克 表面装饰:
全蛋液适量 芝士粉适量

手揉红酒奶酪吐司的做法

手揉红酒奶酪吐司的做法图解1

步骤1

先将种面搅匀，室温发酵一个小时至两倍大，再放入冰箱，冷藏一宿。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解2

步骤2

将除黄油和盐以外，所有东西混合成团，没有干粉，盖湿布放冰箱冷藏30分钟。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解3

步骤3

取出面团在面板上先揉匀，这时候面粘手也没有关系，揉成没有颗粒的情况下摔打面团，快速摔打面团儿5分钟，如果速度较慢再增加1~2分钟。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解4

步骤4

盖湿布松弛5分钟，取一小块面团，这时候已经能拉扯出膜，破口处有明显锯齿。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解5

步骤5

把面团在案板上摊开，越大越好，将软化好的黄油和盐涂抹到面片上。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解6

步骤6

一层层的将黄油和盐包裹住。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解7

步骤7

再采取抓、揉、切的方式将面团扯乱，越烂越好，最后再将面团揉匀。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解8

步骤8

再快速摔打面团5分钟，再松弛5分钟，这时候的面温不能超过24度，如果超过放冰箱冷冻一会儿。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解9

步骤9

这时候已经很轻松拉出膜了，破洞处已经较光滑了，有细微的锯齿。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解10

步骤10

25度的室温醒发，50分钟到一个小时，手蘸干面搓一个孔，不回缩即可
手揉红酒奶酪吐司的做法图解11

步骤11

将面团分成4份，每个125克左右，团圆整形，盖湿毛巾松弛10分钟。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解12

步骤12

将面团擀开，擀成长方形，边擀边轻拍，加入乳酪丁和用朗姆酒泡发好的黑加仑，将面团轻轻卷起，放置边上盖湿布备用，依次将其他面团卷起。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解13

步骤13

取第1个面团，表面撒薄粉，平均切成三份，我这是随意切的，一个分两份，一个分4份，立着放入模具，稍微压一压整整形，醒发至满模。。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解14

步骤14

放在带醒发功能的烤箱中，烤箱中放水，大概40分钟，表面先刷点蛋液，再撒点芝士粉。
手揉红酒奶酪吐司的做法图解15

步骤15

放预热好的烤箱烤，上火180下火195烤15分钟，出炉先震一下，脱模晾凉。

手揉红酒奶酪吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-11 · 黑龙江

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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