土鸡炖春笋

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春笋有“春季第一鲜”的美称，口感清脆鲜甜，富含蛋白质、钙等营养物质，丰富的粗纤维还有通肠、助消化的效果；可凉拌、快炒、红烧、慢炖，每一种都值得尝试。鸡肉富含蛋白质，春天吃鸡能提高免疫力，还不怎么长肉。这道用土鸡炖的春笋，肉和笋的鲜味充分融合，汤浓肉烂，笋脆入味，吃一口就能让人食欲大开，而且还不易上火。
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土鸡炖春笋的用料

土鸡半只	春笋 4根
青蒜 2棵	油 10克
八角 2颗	姜 1块
干红辣椒 1个	料酒 20克
盐 4克	酱油 15克
老抽 5克	热水 2碗

土鸡炖春笋的做法

步骤1

现挖的春笋

步骤2

春笋剥老叶，去老根，入淡盐水煮10分钟

步骤3

过凉水，充分凉透，捞出后入冰箱冷藏保存，5日内食用完

步骤4

土鸡清理干净，剁大块

步骤5

入凉水锅，煮开变色后捞出，用热水洗去浮沫

步骤6

备料：半只鸡块、剥皮并焯水的春笋、洗净的青蒜

步骤7

春笋切块，青蒜切段

步骤8

温锅温油，鸡块、八角、姜片、干红辣椒同入锅，倒料酒翻炒片刻

步骤9

倒酱油、老抽翻炒上色，倒热水，小火焖炖30分钟左右

步骤10

鸡肉8分熟时，撒盐，倒入笋块，小火焖炖20分钟左右；如果汤汁不够，可加适量热水

步骤11

起锅前撒青蒜段，翻炒几下，青蒜变色即出锅

步骤12

肉烂汤浓笋脆嫩，吃一口就上瘾

土鸡炖春笋的烹饪技巧

1. 土鸡的口感和味道比洋鸡更胜一筹，但烹制的时间也较长，所以先将鸡肉炖到8、9分熟，再放春笋，这样才能肉烂汤浓，笋鲜脆嫩入味； 2. 春笋处理及保存：剥去老叶，削掉老根，用淡盐水煮10分钟去除草酸和涩味，再过凉水，冰箱冷藏，5日内食用完； 3. 配菜除了青蒜还能换成青红辣椒、小葱、胡萝卜等鲜艳易熟的食材。
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创建时间:2023-04-08 · 北京市

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