老式小笼包

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瘦身小肥仔

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配方是跟君君辅食记学的，复刻出来效果很好，馅料根据大人口味改良了。

老式小笼包的用料

面粉 200g	温水 150g
猪肉末 200g	盐适量
葱姜水适量	酵母 3g
糖 5克	生抽三勺
耗油一勺	味精 1g

老式小笼包的做法

步骤1

发面:用温水化开酵母跟糖，再倒入面粉用筷子搅匀（不需要上手揉面），面团盖好盖子发酵至两倍大，成蜂窝状（我是用的烤箱35℃发酵了一小时）

步骤2

炒:洋葱切成碎，锅里热锅冷油，小火炸至洋葱焦黄冷却备用

步骤3

和馅:肉馅里面放入盐，味精，生抽，耗油，搅匀后分三次倒入葱姜水，每次倒入葱姜水都要用筷子搅拌使肉馅把水吃进去（搅起来费劲，表面看不见明显的水），再倒下一次水。最后再拌入炒好的洋葱即可。

步骤4

包:倒一碗干面粉，用手抓一点干面粉防粘，揪一小块面团压成圆形，放入肉馅后包成包子（不会包包子，就只要保证不露馅揪紧口子，就可以了）

步骤5

蒸:包子放入蒸屉，盖好盖子等待十分钟，让包子二次醒发。然后开大火蒸十三分钟，再关火闷五分钟即可。

老式小笼包的烹饪技巧

1.这个包子含水量很大，不需要揉面 2.包子要发酵到位，一定要到两倍大出蜂窝状，但是也不能发酵过头，不然会有酒味。温度不同，发酵时间不同 3.肉馅加葱姜水一定要分次少量加，这样才不会使得肉馅水水的 4.包子皮很软，要粘干面粉防粘，不怕馅多，延展性很好，只要捏紧收口就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-09 · 湖南省

©本菜谱的做法由瘦身小肥仔编写，未经授权不得转载

分类：早餐

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