老式小笼包

独家
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配方是跟君君辅食记学的,复刻出来效果很好,馅料根据大人口味改良了。

老式小笼包的用料

面粉 200g 温水 150g
猪肉末 200g 适量
葱姜水 适量 酵母 3g
5克 生抽 三勺
耗油 一勺 味精 1g

老式小笼包的做法

老式小笼包的做法图解1

步骤1

发面:用温水化开酵母跟糖,再倒入面粉用筷子搅匀(不需要上手揉面),面团盖好盖子发酵至两倍大,成蜂窝状(我是用的烤箱35℃发酵了一小时)
老式小笼包的做法图解2

步骤2

炒:洋葱切成碎,锅里热锅冷油,小火炸至洋葱焦黄冷却备用
老式小笼包的做法图解3

步骤3

和馅:肉馅里面放入盐,味精,生抽,耗油,搅匀后分三次倒入葱姜水,每次倒入葱姜水都要用筷子搅拌使肉馅把水吃进去(搅起来费劲,表面看不见明显的水),再倒下一次水。最后再拌入炒好的洋葱即可。
老式小笼包的做法图解4

步骤4

包:倒一碗干面粉,用手抓一点干面粉防粘,揪一小块面团压成圆形,放入肉馅后包成包子(不会包包子,就只要保证不露馅揪紧口子,就可以了)
老式小笼包的做法图解5

步骤5

蒸:包子放入蒸屉,盖好盖子等待十分钟,让包子二次醒发。然后开大火蒸十三分钟,再关火闷五分钟即可。

老式小笼包的烹饪技巧

1.这个包子含水量很大,不需要揉面 2.包子要发酵到位,一定要到两倍大出蜂窝状,但是也不能发酵过头,不然会有酒味。温度不同,发酵时间不同 3.肉馅加葱姜水一定要分次少量加,这样才不会使得肉馅水水的 4.包子皮很软,要粘干面粉防粘,不怕馅多,延展性很好,只要捏紧收口就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-04-09 · 湖南省

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