红烧牛尾

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文婷44
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之前分享过羊蝎子的做法，很多人问那个炖料是否适合炖牛肉，因为牛尾很新鲜，个人建议不要买现成料，会盖住牛尾的香气，一起来试试吧

红烧牛尾的用料

牛尾 一根 胡萝卜 半根
土豆 1个 大葱 2根
冰糖 分两次用 酱油 适量
老抽 适量 耗油 适量
盐 少许 香菜根 6颗
花椒，大料，香叶，豆蔻，白芷 适量

红烧牛尾的做法

红烧牛尾的做法图解1

步骤1

牛尾清洗赶紧，冷水下锅，倒入少许料酒
红烧牛尾的做法图解2

步骤2

水开后撇去血沫，将牛尾一块块夹到干净盆里
红烧牛尾的做法图解3

步骤3

确保牛尾干爽，煮肉的水倒掉不用
红烧牛尾的做法图解4

步骤4

热锅凉油，倒入一大块冰糖，炒糖色，用勺子反复画圈，炒至冰糖和油融合，呈焦糖色（千万别炒糊）
红烧牛尾的做法图解5

步骤5

倒入姜片、牛尾煸炒1分钟，倒入半勺酱油
红烧牛尾的做法图解6

步骤6

炒至牛尾焦干微黄，关火
红烧牛尾的做法图解7

步骤7

炒牛尾的油弃用，换新锅，放入牛尾，依次放入葱段、姜片、香菜根，香叶和炖肉调料，加入适量热水。我因为赶时间把牛尾放入高压锅中，如果时间充裕，建议直接放在砂锅里煮，口感更好
红烧牛尾的做法图解8

步骤8

炖肉调料我放了少许花椒粒，半个八角，白芷，豆蔻，草果，陈皮适量，装入炖料盒里
红烧牛尾的做法图解9

步骤9

倒入半勺酱油
红烧牛尾的做法图解10

步骤10

一点老抽
红烧牛尾的做法图解11

步骤11

一点耗油
红烧牛尾的做法图解12

步骤12

盐
红烧牛尾的做法图解13

步骤13

一小块冰糖提味
红烧牛尾的做法图解14

步骤14

高压锅-牛羊肉-标准
红烧牛尾的做法图解15

步骤15

将熟牛尾和肉汤倒入砂锅，放入切好的土豆块和胡萝卜块，中火煮15分钟
红烧牛尾的做法图解16

步骤16

出锅前加入一点香菜增色提味

红烧牛尾的烹饪技巧

1，第一次放冰糖是为了炒糖色，第二次是为了提味。 2，牛尾本身偏肥，炒牛尾的锅底油弃用，否则会腻 3，正式煮肉一定要用热水，防止肉紧缩 4，时间充裕的，第二次煮肉建议用砂锅，省去换锅烦恼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-11 · 内蒙古

©本菜谱的做法由 文婷44 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 亲友聚餐
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