味浓肉嫩的干锅鱼尾

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鳙鱼，俗称胖头鱼，肉质肥嫩，富含蛋白质。鱼头和上半截身子做菜后，剩下的部分咱做这道干锅鱼尾，几分钟出锅，鱼片又香又嫩。
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干锅鱼尾的用料

鳙鱼尾 1条	大蒜 3头
姜 1块	洋葱 1个
以下为腌料	盐 2克
酱油 15克	蚝油 10克
白糖 5克	白胡椒粉 2克
辣豆豉 10克	玉米淀粉 10克
以下为干锅料	油 15克
白酒 10克	小米辣 1个
香葱少许

干锅鱼尾的做法

步骤1

鳙鱼头尾一分两半，清理干净，鱼头别做它用，此处不赘述

步骤2

鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好

步骤3

鱼尾切厚度不超过5毫米的段，越薄越好，刺就不扎人了

步骤4

洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈

步骤5

鱼段放腌料（除淀粉外），抓匀入味

步骤6

再倒淀粉抓匀

步骤7

热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄

步骤8

倒入洋葱翻炒几下

步骤9

鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒

步骤10

盖盖子，小火焖炖6分钟

步骤11

香气扑鼻

步骤12

表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油

步骤13

浓香滑嫩

干锅鱼尾的烹饪技巧

1. 鱼身及鱼尾有小刺，切得越薄，刺越小，可随鱼肉咽入；不建议小朋友及吞咽困难的人食用，以免吐不出小刺而发生危险； 2. 淋白酒可去腥提香； 3. 想要鱼肉更香更润，可在生鱼段表面均匀放猪油再加热；泼热油可激发出香葱和辣椒的香气，如果不喜油，可省略此步。
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创建时间:2023-04-18 · 北京市

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分类：炒炖焖煸腌

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