超下饭的鱼香肉丝

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百吃不厌的鱼香肉丝，有了春笋丝的“加持”，浓郁口味中多了清新脆嫩。这道经典炒菜要小火划炒肉丝，大火爆炒菜料，鱼香浓汁将肉丝菜料完全包裹住，咸甜中带着若有若无的微辣、微酸，让人食欲大开，爱不释口，其丰富的食材和添加了10%特级初榨橄榄油的金龙鱼食用调和油让这道的营养价值“更上一层楼”。
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鱼香肉丝的用料

猪瘦肉 250克	春笋 2根
青椒半个	胡萝卜半根
黑木耳 10朵	油 15克
盐 1克	腌肉用淀粉 10克
腌肉用料酒 10克	以下为鱼香汁调料
郫县豆瓣酱 15克	老抽 5克
生抽 10克	白糖 15克
米醋 10克	淀粉 5克
凉水 20克	大蒜 2瓣

鱼香肉丝的做法

步骤1

备料：猪肉冷冻变硬却能用刀轻松切丝的状态；春笋剥老皮，用淡盐水焯煮10分钟，捞出过凉水；黑木耳用凉水泡发；青椒、胡萝卜洗净

步骤2

肉切细丝，用10克淀粉、10克料酒抓捏上浆；春笋只取下半截肉质厚的部分切细丝，胡萝卜、青椒、木耳切细丝

步骤3

炒锅稍微加油，倒入金龙鱼10%特级初榨橄榄油食用调和油

步骤4

不要等油热，肉丝入锅，迅速划散，待肉丝根根独立不粘连时，转中大火煸炒

步骤5

大部分肉丝变色后，倒入春笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒

步骤6

撒1克盐，炒到胡萝卜丝微微变软，倒入青椒丝和大蒜末

步骤7

鱼香汁调料提前入碗混合均匀，淋入锅中

步骤8

翻炒至汤汁黏稠，出锅

步骤9

浓香脆嫩，太好吃了

鱼香肉丝的烹饪技巧

1. 猪肉可换成牛肉、鸡胸肉，做法不变； 2. 春笋焯水并过凉水，可软化粗纤维，并去除掉多作的草酸和涩味；可用土豆丝、藕丝、茭白丝代替，会有不同的口感和风味； 3. 肉丝未完全炒熟时倒入菜料，这样肉丝既不会炒老，也能让菜料成熟； 4. 调料可根据个人口味、食材多少调整。
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创建时间:2023-04-18 · 北京市

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