迷迭香—春笋炒鸡肝

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迷迭香Rosemary

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【迷迭香】我想，你猜对了，这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口，不吃内脏，不知道你们是不是与我一样。但是春天来了，是补血疏肝的最佳季节，我还是要送给长辈们这样一道养生菜。又是一年春来到，春笋是这个季节的应季菜。春笋脆嫩鲜美，清香纯甜，自古以来备受人们喜爱，有“尝鲜无不道春笋”之说，而且营养价值很高。鸡肝性味甘温，是补肝、补肾、补血养生的最佳食物。所以当要选择一款与鸡肝搭配的食材时，我毫不犹豫的选择了春笋。这道菜的做法里有很多小窍门，可要看仔细了哦~

春笋炒鸡肝的用料

鸡肝半斤	春笋半根
胡萝卜 1/4根	蒜苗 1根
葱 1根	姜 1块
蒜 6瓣	芡粉 1勺
生抽 1勺	老抽半勺
醋 1勺	芝麻酱 2勺
香油半勺	胡椒粉 1茶匙
盐 2茶匙	糖 1茶匙

春笋炒鸡肝的做法

步骤1

鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料

步骤2

春笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟

步骤3

煮好的春笋捞出放入冷水，然后剥皮切条

步骤4

胡萝卜切菱形片

步骤5

蒜苗切段，葱切段，姜切片、切末

步骤6

葱段姜片泡10分钟成为葱姜水

步骤7

鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟

步骤8

鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用

步骤9

鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用，过程中不要翻动

步骤10

芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料

步骤11

锅中热油，倒入蒜瓣炒香，再倒入胡萝卜翻炒片刻

步骤12

倒入鸡肝和春笋翻炒

步骤13

再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒

步骤14

最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生

步骤15

春天的味道就出锅了

步骤16

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春笋炒鸡肝的烹饪技巧

1. 选择春笋时，如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2.春笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，之后过凉水。可以加一些盐，因为春笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3.鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。 4.鸡肝热水焯水2-3分钟，小火养熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-09

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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