椰蓉小餐包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝

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烘焙日常｜小餐包系列❸ 低糖低油，超级松软拉丝，一次发酵，做法很简单，省时省力！密封储存，放三天都超级松软！

椰蓉小餐包的用料

高筋面粉 400克	水 210克
酵母 5克	鸡蛋 1个
黄油 20克	糖 20克
盐 4克	【椰蓉馅】 /
椰蓉 40克	黄油/玉米油 10克
糖 10克	鸡蛋 2个

椰蓉小餐包的做法

步骤1

准备好食材。小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。 ✨主面团糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边）

步骤2

✅步骤： 1⃣️主面团材料除黄油外混合揉匀再加黄油揉匀。 ✨手揉可采用按压法揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即可出薄膜。 2⃣️成型取出分16等份（每个约45g左右），揉成光滑的圆形，摆入烤盘。 3⃣️发酵发酵至2倍大左右，粘连在一起即可（主看状态，时间为辅）方法二选一： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度） ②常温2小时左右