爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜

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谷雨已过,我们这,已成功入了夏。这时候的鳝鱼经过春季的觅食,开始变得圆肥丰满,味道鲜美,刺少且肉厚,而且母鳝鱼进入了产卵期,滋补功能更是达到顶峰,所以民间有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。 最近,趁着鳝鱼肥美,买点回家,做点好吃的。今天,推荐的美食是——爆炒鳝鱼,肉嫩味鲜,营养价值也高。

最佳时节的用料

鳝鱼1条 430g 杭椒 2个
辣椒 2个 1块
独蒜 1个 芫荽 1小把
生抽 2汤匙 淀粉5g 凉开水3汤匙
食用油 1汤匙

最佳时节的做法

爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解1

步骤1

鳝鱼起出鱼肉,切成鱼片;鱼骨切段;将鱼肉与鱼骨清洗干净后,加入盐抓匀,用清水冲洗干净;再加入淀粉抓匀,继续用水冲洗赶紧干净,沥干水分待用。
爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解2

步骤2

杭椒洗净切小块,辣椒洗净斜切成辣椒圈,姜洗净切成姜丝,独蒜去皮切成蒜片,芫荽洗净切成芫荽段,叶子与梗分开。
爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解3

步骤3

热油凉油,下姜丝与蒜片,煸炒至焦黄。
爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解4

步骤4

下鳝鱼骨,先炒十几秒。
爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解5

步骤5

下鳝鱼肉,快速滑炒开。
爆炒鳝鱼,夏季正是吃鳝鱼的最佳时节,鱼肥、肉嫩、味鲜的做法图解6

步骤6

下杭椒与辣椒,炒几下,下生抽与淀粉水,盖上盖子焖一下,待汤汁略收干,盛起即可食用。

最佳时节的烹饪技巧

鳝鱼的表面带有一层黏液,一定清洗干净,吃起来才没有土腥味,可以用盐抓洗后,再用淀粉抓洗。 炒鳝鱼的时候,所有的食材都要事先准备好,包括生抽与淀粉水。
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创建时间:2023-04-29 · 广东

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