咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒

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咸菜炒腰花，这是潮汕人的家常小炒搭配，炒得好的猪腰鲜嫩香滑，爽口下饭，相当美味。许多人喜欢吃，但不敢轻易尝试，总觉得一不小心就会将猪腰炒老了，其实只要掌握几个小步骤，这咸菜炒腰花也是简单易上手的家常小炒。 只不过，在潮汕的菜市场，要买到一个好的猪腰，得与熟悉的猪肉摊档打招呼，让他们预留。因为在潮汕，猪内脏的受欢迎程度远远高于猪肉与排骨。

咸菜炒腰花的用料

猪腰 1个 咸菜 200g
小米辣 1个 淀粉 10g
盐 5g 胡椒粉 2g
小米辣 1个 芹菜 1棵
玉米油 10g

咸菜炒腰花的做法

步骤1

、、、、、、、
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解2

步骤2

猪腰厚切打花，先用淀粉抓匀冲洗干净，再用盐（3g）抓匀冲洗，沥干水分。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解3

步骤3

清洗好的猪腰，加入盐（2g）与胡椒粉（2g）抓匀，腌制15分钟。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解4

步骤4

将腌制好的猪腰，用厨房纸吸干水分，可以减少炒制的时间，让猪腰更鲜嫩。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解5

步骤5

咸菜切成薄片，小米辣切碎，芹菜洗净切段，淀粉水准备好（淀粉5g、开水2汤匙）。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解6

步骤6

热锅热油，下腰花，快速滑炒至腰花变色。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解7

步骤7

下咸菜，下淀粉水，翻炒至腰花完全变色，一两分钟即可。
咸菜炒腰花：潮汕人的家常小炒的做法图解8

步骤8

下芹菜与小米辣，炒均匀，即可熄火。

咸菜炒腰花的烹饪技巧

猪腰要炒得鲜嫩可口，一定要确保大火烹饪，所有的用料都要先准备，猪腰下锅前一定要先用厨房纸吸干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-30 · 广东省

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
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