丹麦雪山

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丹麦雪山的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 全蛋液 100g
鲜酵母 40g 盐 10g
细砂糖 110g 炼乳 30g
黄油 100g 全脂奶粉 30g
水 450g 总量 1870g
甜片油（裹入用） 420g 馅料
稀奶油1 150g 覆盆子果茸 75g
柠檬果茸 40g 稀奶油2 500g
细砂糖 125g 奶酪 125g
吉利丁片 5片 纯脂白巧克力-可可脂含量32% 167.5g

丹麦雪山的做法

丹麦雪山的做法图解1

步骤1

面团制作 搅拌： 1.将除了黄油和甜味黄油片外其他原料放入搅拌机中。 2.搅拌至面筋8成加入黄油，面筋九成左右即可出缸。
丹麦雪山的做法图解2

步骤2

（贴士）: 1.面团中的黄油可以提前一点加入，因为黄油在面团中的比例较少。 2.注意控制面团温度尽量不要超过18℃。
丹麦雪山的做法图解3

步骤3

发酵： 1.室温26℃，基础醒发大约十分钟。
丹麦雪山的做法图解4

步骤4

松弛： 1.将面团用压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。
丹麦雪山的做法图解5

步骤5

成型： 1.面团内包入甜味片状油，进行两个三折，一个四折。 2.用刀切成长5.5cm，宽5.5cm，高3.5cm，重120g的长方体。装入梯形的小吐司模具中。
丹麦雪山的做法图解6

步骤6

丹麦雪山的做法图解7

步骤7

丹麦雪山的做法图解8

步骤8

丹麦雪山的做法图解9

步骤9

醒发： 1.醒发大约60分钟，醒发箱温度30℃，湿度90%，醒发至模具的9分满。
丹麦雪山的做法图解10

步骤10

烘焙： 1.模具盖上盖子，用风炉170℃，风速3，烤大约14分钟。烘烤结束后迅速脱模。 2.待面包冷却后，中间戳洞挤入奶油。 3.化开白巧克力，沾在面包表面，撒上草莓干碎。
丹麦雪山的做法图解11

步骤11

丹麦雪山的做法图解12

步骤12

馅料制作： 1.将奶油1和果茸，糖，混合加热至沸腾。
丹麦雪山的做法图解13

步骤13

丹麦雪山的做法图解14

步骤14

2.加入白巧克力，吉利丁片，奶酪，奶油2拌匀，拌匀后用均质机打匀。
丹麦雪山的做法图解15

步骤15

丹麦雪山的做法图解16

步骤16

3.冷藏4-6个小时后打发。 Tips: 1.第一步煮沸之后就离火，用余温化开其他原料。

丹麦雪山的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 冻 烤 电器 搅拌机 苦
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