菠萝丹麦

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菠萝丹麦的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 盐 20g
细砂糖 120g 鲜酵母 50g
鲁邦种 100g 蜂蜜 50g
水 200g 全蛋液 100g
纯牛奶 200g 黄油 120g
总量 1960g 片状黄油 600g
菠萝馅料 菠萝 100g
玉米淀粉 10g 皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 40g

菠萝丹麦的做法

菠萝丹麦的做法图解1

步骤1

面团制作： 搅拌： 1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中进行慢速搅拌。
菠萝丹麦的做法图解2

步骤2

2.搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，继续搅拌至9成面筋即可。
菠萝丹麦的做法图解3

步骤3

松弛： 1.用开酥机压制烤盘大小，放入速冻冰箱大约40分钟。
菠萝丹麦的做法图解4

步骤4

成型： 1.将片状黄油包入面团内，进行两个四折，然后放入速冻冰箱，冻至软硬合适即可进行操作。
菠萝丹麦的做法图解5

步骤5

菠萝丹麦的做法图解6

步骤6

2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3。 3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上，用多轮滚刀分割成10cm×10cm，重量约为50g的面团。
菠萝丹麦的做法图解7

步骤7

4.挤上菠萝馅料20g，拉薄四个角，往中间叠，进行收口。
菠萝丹麦的做法图解8

步骤8

5.表面用牙签扎孔（让面团稳定），进入冷冻备用。
菠萝丹麦的做法图解9

步骤9

6.将菠萝酥皮分割20g，然后把冷冻好的面团用酥皮包裹住,用刮板在表面按压九宫格状的线条。
菠萝丹麦的做法图解10

步骤10

醒发： 1.醒发箱温度30℃，湿度80％。醒发约至90分钟，发至原面团1.5倍大。
菠萝丹麦的做法图解11

步骤11

烘焙： 1.刷上蛋液，使用风炉烤制，烘烤温度170℃ 12分钟后，转155℃烤大约5分钟。
菠萝丹麦的做法图解12

步骤12

菠萝丹麦的做法图解13

步骤13

菠萝馅料制作： 1.将菠萝从罐头中取出，切薄片。控干水份。
菠萝丹麦的做法图解14

步骤14

2.放入锅中烧开，烧去多余水分。
菠萝丹麦的做法图解15

步骤15

3.加入水淀粉勾芡。
菠萝丹麦的做法图解16

步骤16

4.加入可思达酱混合均匀

菠萝丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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