老北京麻酱烧饼

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麻酱烧饼制作手艺可以纳入非遗了，林师傅将自己的麻酱手艺，一步一步仔细的展示出来，掌握几个关键步骤，在家也能做出地道的麻酱烧饼。

麻酱烧饼的用料

中筋面粉 250克	麻酱 200克
白芝麻 100克	酵母 2.5克
花椒面 10克	小茴香 5克
盐 7克	假麻酱适量

麻酱烧饼的做法

步骤1

面粉中倒入酵母，分次加入水成团

步骤2

放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润

步骤3

再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟

步骤4

麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀

步骤5

面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多

步骤6

擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边

步骤7

从一头边拽边卷，呈条状

步骤8

揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）

步骤9

轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的“假麻酱”

步骤10

蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固

步骤11

饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼

步骤12

烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘

步骤13

烤制10分钟取出，即可食用

麻酱烧饼的烹饪技巧

1.面粉也可以选用标准粉 2.烧饼属于嫩发面，不是全发面，酵母适量就可以 3.和面先打成絮再和成团，面才滋润，摔打面团劲道有韧劲儿 4.花椒面和小茴香烤后，擀碎过筛口感更好 5.甩面的长度决定了烧饼的层次 6.涂抹假麻酱，蘸芝麻更牢固，烙时不易脱落
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-06 · 北京

©本菜谱的做法由东味西厨编写，未经授权不得转载

分类：早餐烙烤香麻酱味

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