生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜

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在潮汕，吃海鲜，有一种做法，因为味道独特，口感鲜甜被誉为“潮汕毒药”，那就是生腌海鲜。常见的生腌海鲜有：生蚝、沙虾、血蚌、虾姑（濑尿虾）、膏蟹、鳖蟹，冬蠘、大闸蟹、三目蛴……，每一种生腌都各有特色，但那种直击味蕾的鲜会让我们欲罢不能，由此而上瘾。 今天，要挑战的是生腌界的“爱马仕”——生腌龙虾，果冻般的龙虾肉，肉质胶胶，芳香溢口，那种直达味蕾的鲜味会让你觉得以前吃过的龙虾都变得索然无味，这就是生腌龙虾极具侵略性的霸道鲜味。

生腌龙虾的用料

龙虾（小青龙）2只 500g 食用冰 适量
黄酒 适量 花椒 5g
蒜头 2个 小米辣 3个
芫荽 100g 姜 1块
芝麻香油 1汤匙 生抽 250g
纯净水 200g

生腌龙虾的做法

生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解1

步骤1

挑选鲜活的龙虾，半斤左右的小青龙即可，将小青龙放进盒子中，加入可以淹没龙虾的食用冰，放入冰箱冷藏保鲜2小时。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解2

步骤2

取出已经冻晕的小青龙，这时可以看出小青龙排出许多污垢，用刷子将小青龙与盒子清洗得干干净净，用厨房纸吸干水分。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解3

步骤3

将小青龙放入盒子中，倒入可以淹没小青龙的黄酒，盖上盖子，继续放冰箱冷藏保鲜2个小时，时间到，取出龙虾待用。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解4

步骤4

花椒冲洗干净，热锅凉油，用小火将花椒煸炒出香味。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解5

步骤5

准备酱料，蒜头带皮洗净拍散，小米辣洗净切碎，芫荽带头洗干净切段，姜洗净切片拍散。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解6

步骤6

将“步骤5”的食材倒入料理盆中，加入花椒、麻油，加入生抽与纯净水混合均匀，倒在小青龙上，酱料一定要能完全淹没龙虾。
生腌龙虾，潮汕生腌界的天花板，直击味蕾的鲜甜的做法图解7

步骤7

盖上盖子，放冰箱冷藏24小时，时间到，取出小青龙，将其拆分切块，即可食用。

生腌龙虾的烹饪技巧

生抽与纯净水的比例约为1:1，所需的实际量根据龙虾的大小与盒子的大小，自行调整，记得酱料一定要盖过龙虾。 放冰箱冷藏保鲜的时间最少也要12小时，最长不要超过24小时，超过24小时再食用，可以将龙虾取出放冷冻室保鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
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