抹茶奶酥花环面包

精品

2.4万浏览 1274 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

这款面包形似翠绿的花环，以松软的面包体，搭配层次丰富的抹茶奶酥馅儿，清新鲜活中又夹杂着浓郁奶香，清爽又怡人。（by： Eva小佳美食）

抹茶奶酥花环面包的用料

★面团部分：	高筋面粉 330g
奶粉 20g	鸡蛋 1个
冰水 170g	细糖 45g
鲜酵母 6g	黄油 40g
盐 3g	★奶酥部分：
无盐黄油 80g	糖粉 35g
盐 1g	全蛋液 35g
全脂奶粉 70g	低筋面粉 30g
抹茶粉 6g

抹茶奶酥花环面包的做法

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转4档揉面

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转4档揉面

步骤3

面团揉至光滑状态，有很好的拉抻性即可

步骤4

面团整圆放入烤盘中，适当拍扁

步骤5

发酵箱设置温度28度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小

步骤6

制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，混合均匀

步骤7

分次加入全蛋液，拌均匀

步骤8

最后加入粉类，混合均匀即可，盖好备用

步骤9

将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟

步骤10

松弛好的面团擀开，翻面后横向放置整理成方片状，底部压薄，均匀的抹上约40g奶酥馅，卷起来后收好接口

步骤11

面团适当搓长（约32cm），用刮板从中间剖切开

步骤12

把两股面团切面朝上并从中间交叉放置

步骤13

两头分别扭起来，收好接口处

步骤14

整形好的面包胚间隔开放入垫了油布的烤盘

步骤15

发酵箱设置温度30度，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约1.5倍大小

步骤16

发酵好的面团表面刷一层蛋液

步骤17

烤箱提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟

步骤18

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

抹茶奶酥花环面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整； 3、奶酥制作好后如果偏软，可以放冰箱冷藏一会再使用； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-18 · 广东

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐早餐下午茶加餐拌

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：