泡椒跳水鱼

泡椒跳水鱼

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特别下酒，下饭的一道菜，很适合夏天。 鲈鱼刺少，肉质紧实，口感嫩滑。 备菜时长较长，适合周末在家亲人朋友聚会时制作。

泡椒跳水鱼的用料

主料：鲈鱼 一整条 红绿小米椒碎 适量
红油郫县豆瓣酱 一勺约15克 泡椒 适量
葱，香菜，大蒜 适量 仔姜 适量
料酒 适量 淀粉 适量
菜籽油及猪油 适量 八角桂皮香叶 适量
盐，味精 少许 白糖 半勺
食醋 半勺

泡椒跳水鱼的做法

泡椒跳水鱼的做法图解1

步骤1

鲈鱼洗净切花刀，用盐，味精，白胡椒粉，红薯淀粉码上。 凉水加入八角桂皮香叶，盐，猪油烧开，下入鲈鱼，小火煮5分钟，关火，盖盖焖3分钟
泡椒跳水鱼的做法图解2

步骤2

各种调料，配料切碎，备用
泡椒跳水鱼的做法图解3

步骤3

热油下入泡菜碎，葱姜末，朝天椒碎炒香，再下入红油豆瓣酱。
泡椒跳水鱼的做法图解4

步骤4

加醋

泡椒跳水鱼的烹饪技巧

跟辣味有关的配料按口味取舍就行。 这次用的我自己炒红油豆瓣酱，比较辣，比较咸，所以盐放的很少。也可以用超市的郫县豆瓣酱替代，咸淡自己调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-28 · 北京

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载
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