舒芙蕾

舒芙蕾

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茶苏苏烘焙日记
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可别说，烤出来的效果还真挺不错的，舒芙蕾生长的状态比一些烤碗出来的还要好。 稍微一敲，整个舒芙蕾就慢摇轻晃，牢牢地抓住了我的心，一口滑嫩满嘴轻盈，果然经典永不过时。

舒芙蕾的用料

舒芙蕾： 牛奶 280g
鸡蛋黄 4个 细砂糖 40g
玉米淀粉 30g 鸡蛋清 4个
细砂糖 25g 其他：
黄油 适量 细砂糖 适量
防潮糖粉 适量

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

先来做卡仕达酱：锅中倒入280g牛奶，一边搅拌一边小火熬煮至微微沸腾后，关火备用。
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

碗中放入4个鸡蛋黄，加入40g细砂糖搅拌均匀，过筛入30g玉米淀粉，搅拌至无干粉的状态
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

分次慢慢倒入煮好的牛奶，一定要慢，不然就是蛋花汤了~搅拌均匀
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

重新倒入锅中，小火一边搅拌一边熬煮到粘稠
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

倒入碗中，用蛋抽搅打顺滑，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏降温半小时
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热180℃（10-15分钟），准备烘烤用的杯子，浅浅地刷入一层黄油后，均匀地粘上一层砂糖，给蛋糕做一个爬升的梯子
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

4个蛋清高速打发，25g砂糖分两次添加，打至小尖钩状态后，
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

拿出降温好的卡仕达酱，先搅打顺滑以便待会搅拌
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

加入1/3的蛋白霜，用蛋抽搅拌，不用担心消泡，主要是要两者融合
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

搅匀后倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌均匀，最后成颜色一致，Q弹的蛋糕糊，装入裱花袋中
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

挤入杯子中，高度和杯口持平，用刮刀刮平表面后
舒芙蕾的做法图解12

步骤12

手指擦过杯子的边缘，这样能让蛋糕更平衡的上升
舒芙蕾的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤15分钟。中途不能打开烤箱，烘烤结束后，快速拿出撒上糖粉就可以食用啦！

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-29 · 广东省

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 电器 烤箱 冰箱
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