鲜肉酥皮包

鲜肉酥皮包

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四川鲜肉层酥包，发面加油酥做出外皮层次清晰暄软可口，肉馅调水馅，做出汁多味美，咸鲜适口的美味包子。

鲜肉酥皮包的用料

肉馅 500克 面粉（酥芯） 150克
面粉（面团） 500克 葱末 150克
水料原料： 酱油 1汤勺
味精 2克 鸡精 4克
胡椒粉 1勺 盐 0.5勺
白糖 4勺 姜末 50克
水淀粉 15克 清水 2两
花椒粉 1克 老抽（油料） 3克
香油（油料） 1两 植物油（油料） 1两
植物油（酥芯） 75克 泡打粉（面团） 5克
干燥粉（面团） 10克 小苏打（面团） 2克

鲜肉酥皮包的做法

鲜肉酥皮包的做法图解1

步骤1

碗中加入酱油、味精、鸡精、胡椒粉、盐、白糖、清水、花椒粉、水淀粉、姜末调成水
鲜肉酥皮包的做法图解2

步骤2

碗中倒入老抽、香油、植物油调成油料
鲜肉酥皮包的做法图解3

步骤3

水料粉2~3次加入肉馅中，打至肉馅出浆上劲
鲜肉酥皮包的做法图解4

步骤4

放入香葱，倒入油料拌匀备用
鲜肉酥皮包的做法图解5

步骤5

面粉150克开小窝，倒入植物油和匀，擦酥（面油比例：2:1）
鲜肉酥皮包的做法图解6

步骤6

面粉500克中倒入泡打粉，干酵母倒入清水浸泡，酵母水分次加入面粉和成面团
鲜肉酥皮包的做法图解7

步骤7

放置一旁星，扣上醒发5分钟
鲜肉酥皮包的做法图解8

步骤8

醒好的面团放上2克小苏打，抹点清水揉匀
鲜肉酥皮包的做法图解9

步骤9

面团擀成长方形，中间按凹槽放入酥芯，叠起一边排气，再叠上另一边再排气
鲜肉酥皮包的做法图解10

步骤10

把两侧的油酥包裹住，擀长卷成条状，揪成40克一个的剂子
鲜肉酥皮包的做法图解11

步骤11

擀成皮，包入调好的肉馅封口
鲜肉酥皮包的做法图解12

步骤12

锅屉刷油，放入包好的包子醒15分钟
鲜肉酥皮包的做法图解13

步骤13

蒸锅水开，放上包子盖锅盖蒸15分钟
鲜肉酥皮包的做法图解14

步骤14

蒸好起锅盛盘，切开层次分明

鲜肉酥皮包的烹饪技巧

1.酵母加入买粉，用清水冲开，激活酵母 2.破酥包的面皮不宜过硬，水面不利1:0.6 3.破酥包属于发面加入酥芯 4.和面团尽量不是面薄，不粘案板即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-31 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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