好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

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水之眸

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知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发黑，有时候还有青涩味儿，想做好吃还是有很多小秘诀的。秘诀一：焯水。秘诀二：放糖。秘诀三：猛火炒。秘诀四：放蚝油。秘诀五：勾芡。
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家常炝炒油麦菜的用料

新鲜猪油 20g	油麦菜一把（400g）
食盐少许	白糖 5g
蚝油 10g	大蒜少许
生姜少许	花椒粒少许
干辣椒少许少许	玉米淀粉 10g

家常炝炒油麦菜的做法

步骤1

油麦菜清洗干净，切段。

步骤2

烧一大锅水，放入少许盐和油，这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。

步骤3

水烧开后关火，将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。

步骤4

锅里放20g猪油，烧热，放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。

步骤5

放入油麦菜大火快速爆炒。

步骤6

碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水，调匀成水淀粉。

步骤7

将水淀粉倒入锅里快速翻炒，勾上芡后关火。

步骤8

倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。

步骤9

翠绿鲜嫩的爆炒油麦菜就好了，一口一口好吃的得停不下来。

家常炝炒油麦菜的烹饪技巧

勾芡的作用：菜肴在烹制加热过程中，分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜肴原料上，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚融合的佳肴。不同的烹调方法，芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上，既达到汁少汁紧的要求，又解决了不入味的矛盾，两全齐美。
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创建时间:2023-06-02 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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