黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合

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有没有人和我一样吃饭一定要喝汤的？！感觉午餐晚餐没有一碗汤就感觉饭没有吃，有了汤品的饭感觉都更香了呢！汤司令就是我～ 今天这个汤绝对是高配超鲜汤品，最早是在饭店里品尝的，第一次喝就爱上了，整体的汤体颜色也很有食欲，味道甜中带鲜，既有肉又有还想，再加上菌菇的扶持，真的非常绝！我不允许你还不会做！ 花胶鸡汤的制作方法不复杂，但是步骤和需要的食材相对多一些，其中花胶还需要提前一天泡软。花胶也不太容易买，可以网上购买或者去干货商城采购，建议买稍微好一些的～ 鸡肉的话推荐大家买一整只的回家自己切分，觉得麻烦的也可以麻烦师傅清理分切好。 这个食谱的量大约是4-5人份，可以根据自己的需求添加食材和量。

黄金花胶鸡汤的用料

母鸡 1只（3斤左右） 干花胶 50克
鲍鱼 6只 南瓜 200克
虫草花 50克 香菇 2个（80克）
红枣 8颗 干桂圆 8颗
枸杞 10克 生姜 20克
小葱 2把 料酒 20毫升
鸡汤浓汤宝 1个 水 2升
盐 5克 白胡椒粉 4克

黄金花胶鸡汤的做法

黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解1

步骤1

食材里的花胶比较难购买，推荐大家网上看看，其余的都是常见食材。整鸡的话推荐买嫩一些的母鸡，这样炖出来也会很酥。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解2

步骤2

花胶需要提前一天泡发，接一盆冷水将干的花胶放入盆中，建议压一个碗在上面，把花胶全部泡在水里，室温泡发一晚上就行。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解3

步骤3

泡发一晚上的花胶就会发白变软，都软了就是泡发好了。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解4

步骤4

然后我们要先蒸一下花胶，清水冲洗一下泡发好的花胶，再放入已经出蒸汽的锅里蒸20分钟。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解5

步骤5

这个汤的颜色是通过南瓜泥来调色的，南瓜的加入还可以带入天然的甜香！南瓜洗干净切大块后同样放入蒸锅蒸20-30分钟，充分蒸软。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解6

步骤6

蒸软后有破壁机的可以放入破壁机中，再加入一些水打成细腻的泥。如果没有破壁机的也不用担心，因为南瓜已经蒸软烂了，只要用勺子压成泥就可以了，用机器和不用机器的区别就是南瓜泥的细腻程度，问题不大。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解7

步骤7

然后我们来清洗一下鸡肉！我买的整只鸡，自己回来清理切块，如果已经买切好块的就可以直接看步骤14。不过处理好的鸡肉也要冲洗干净哈！
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解8

步骤8

整鸡剁成小块，先将鸡爪鸡翅剁下来。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解9

步骤9

然后将鸡胸和鸡腿分开，将大腿往后一掰，剁下大腿。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解10

步骤10

鸡胸和鸡脊椎从中间切分开，将翅膀链接的小腿切下来，然后把鸡胸那一块也剁下来。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解11

步骤11

鸡胸肉先从中间对半切开，然后剁成小块。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解12

步骤12

最后将鸡脖子剁下来，把鸡皮和多余的油脂去除就可以了。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解13

步骤13

切好的鸡块放入锅子中，我们需要现将鸡肉炒一下水，去一下血沫。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解14

步骤14

倒入末过鸡肉的冷水，大火加热，加入洗干净的葱姜、料酒（食材表里的生姜和料酒用一半在这里）。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解15

步骤15

烧开后保持大火滚5分钟。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解16

步骤16

焯好水后，将鸡肉夹出来。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解17

步骤17

清水再冲洗一下炒好水的鸡块，将帖服在鸡肉上的沫沫冲掉。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解18

步骤18

然后起锅中火，加入油，稍稍加热后倒入鸡块煸炒一下，随后加入前面剩下的姜片和料酒继续翻炒。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解19

步骤19

鸡肉外表略微金黄了之后就可以倒入清水，水的量可以自己根据自己的锅子调整，大约2升就可以了，主要就是末过鸡肉就行，因为要炖比较久的时间，所以要多加一些水，以免熬煮完后没什么汤汁了。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解20

步骤20

这一步不是必须的，但是推荐可以加，加了之后增添风味：拿一个一次性无纺布袋子，装一点不要的蘑菇根、香叶和小葱，口袋扎紧放入汤里，作为香料。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解21

步骤21

随后放入洗干净的红枣、干桂圆和枸杞，大火煮开。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解22

步骤22

水煮开后表面还是会漂浮一些沫沫，用勺子撇去就可以了。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解23

步骤23

撇去浮沫后加入切好的香菇、南瓜泥和浓汤宝，翻拌均匀后加盖中火煮开。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解24

步骤24

中火再次煮开后，加入蒸好的花胶，加盖转中小火，盖子留一条缝，煮上3个小时左右。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解25

步骤25

接着我们把买的鲜活鲍鱼处理一下：拿一个开生蚝的刀（或者就是水果刀）刀背朝自己，从肉和壳中间插入，将肉壳分离，然后取出不能吃的部分，再冲洗干净就好。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解26

步骤26

洗干净的鲍鱼我们可以划一下花刀，这样更嫩一些。注意切花刀的时候不要切断哦！
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解27

步骤27

差不多煮了两个半小时后，水位会煮掉一小半！这个时候我们就可以倒入鲍鱼和洗净的虫草花，最后小火煮半小时左右就可以啦！鲍鱼不能煮太久，越久越老。
黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合的做法图解28

步骤28

最后出锅前加盐和白胡椒粉调味，根据自己口味增减，然后就可以出锅啦！这个汤要趁热喝哦！食材里自带的甘甜加上肉的鲜香不要太赞！

黄金花胶鸡汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 💜子馨 编写，未经授权不得转载
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