可可奶茶蛋糕

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可可奶茶蛋糕的用料

奶盖 奶盖粉 150g
稀奶油-乳脂含量36% 150g 冰水 150g
奶茶果冻 茉莉花茶 10g
纯牛奶 200g 寒天晶球 30g
吉利丁片 10g 细砂糖 40g
可可戚风胚 纯牛奶 35g
细砂糖 45g 稻米油 25g
蛋糕专用小麦粉 50g 蛋清 90g
蛋黄 60g 高脂可可粉（可可含量：约60%） 10g

可可奶茶蛋糕的做法

可可奶茶蛋糕的做法图解1

步骤1

奶盖
可可奶茶蛋糕的做法图解2

步骤2

1.把奶盖粉，淡奶油，冰水（0-5℃）一起放入到搅拌缸内，中速搅拌至表面有纹路，放入冷藏一个小时后使用。
可可奶茶蛋糕的做法图解3

步骤3

可可奶茶蛋糕的做法图解4

步骤4

奶茶果冻
可可奶茶蛋糕的做法图解5

步骤5

1.将吉利丁片提前用冷水泡发，把茉莉花茶和牛奶、砂糖一起放到锅中小火煮沸。表面封上保鲜膜浸泡两分钟后降温至55℃加入泡发好的吉利丁混合均匀，加入寒天晶球搅拌均匀，倒入杯子至杯子二分之一处，放入冷藏备用。
可可奶茶蛋糕的做法图解6

步骤6

可可奶茶蛋糕的做法图解7

步骤7

可可奶茶蛋糕的做法图解8

步骤8

可可奶茶蛋糕的做法图解9

步骤9

可可奶茶蛋糕的做法图解10

步骤10

可可戚风胚 1.将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。
可可奶茶蛋糕的做法图解11

步骤11

将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白
可可奶茶蛋糕的做法图解12

步骤12

加入牛奶和稻米油搅拌均匀后加入过筛的面粉和可可粉翻拌均匀
可可奶茶蛋糕的做法图解13

步骤13

可可奶茶蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋清分三次加入30g砂糖打至7成发，分次拌入可可面糊中，翻拌均匀倒入模具中即可
可可奶茶蛋糕的做法图解15

步骤15

可可奶茶蛋糕的做法图解16

步骤16

风炉160℃烤15分钟即可。
可可奶茶蛋糕的做法图解17

步骤17

组装 1.将冷藏好的奶茶果冻上放上两块圆形的戚风胚，在上方灌入打发的奶盖，表面撒上适量可可粉装饰即可。
可可奶茶蛋糕的做法图解18

步骤18

可可奶茶蛋糕的做法图解19

步骤19

可可奶茶蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 加餐 拌 冻 甜
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