北海道蜜桃双层芝士

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北海道蜜桃双层芝士的用料

白桃海绵蛋糕 全蛋液 200g
细砂糖 180g 糖水 40g
纯牛奶 30g 桃子酱 30g
蛋糕专用小麦粉 140 水油色素 （红色） 适量
白桃芝士蛋糕 奶油奶酪 218g
细砂糖 50g 蛋糕专用小麦粉 6g
稀奶油-乳脂含量36% 47g 全蛋液 50g
白桃果泥 60g 白桃果酱夹心
白桃果茸 250g NH 果胶 3.5g
细砂糖 26g 转化糖 20g
四季春马斯卡彭慕斯 新鲜蛋黄 31g
四季春浓茶 40g 细砂糖 47g
吉利丁 7g 马斯卡彭奶酪 93g
稀奶油-乳脂含量36% 218g

北海道蜜桃双层芝士的做法

北海道蜜桃双层芝士的做法图解1

步骤1

白桃海绵蛋糕 1.细砂糖40g，水30g，煮糖水备用。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解2

步骤2

2.鸡蛋混合细砂糖，稍微加热至40-50℃，搅拌至砂糖融化，加入糖水。高速打发至8-9成，低速打至蛋糊绵密。加入牛奶和食用色素后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解3

步骤3

北海道蜜桃双层芝士的做法图解4

步骤4

3.将面糊倒入八寸蛋糕模具中，平炉烘烤，温度175℃，烘烤45mins。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解5

步骤5

白桃芝士蛋糕
北海道蜜桃双层芝士的做法图解6

步骤6

1.奶油奶酪和细砂糖，隔水加热乳化。依次加入剩下的原材料，搅拌后用均质机均质。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解7

步骤7

北海道蜜桃双层芝士的做法图解8

步骤8

2.模具底部用锡纸密封，放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具中。 3.平炉烘烤，温度150℃，烘烤20mins，冷却备用。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解9

步骤9

白桃果酱夹心
北海道蜜桃双层芝士的做法图解10

步骤10

1. 转化糖和白桃果茸一起加热至融化，果胶和细砂糖混合均匀倒入果茸中，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解11

步骤11

北海道蜜桃双层芝士的做法图解12

步骤12

北海道蜜桃双层芝士的做法图解13

步骤13

四季春马斯卡彭慕斯:
北海道蜜桃双层芝士的做法图解14

步骤14

1.吉利丁用冷水泡软。蛋黄和幼砂糖混合均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，小火加热至84℃，关火，降温至55℃。加入吉利丁、马斯卡彭搅拌均匀。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解15

步骤15

2.淡奶油打发至五成，分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解16

步骤16

北海道蜜桃双层芝士的做法图解17

步骤17

组合： 1.在冷却后的白桃芝士蛋糕表面放上白桃果酱，灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解18

步骤18

2.脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，将蛋糕胚打碎均匀的沾满表面即可。
北海道蜜桃双层芝士的做法图解19

步骤19

北海道蜜桃双层芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 香 奶香味 芝士味
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