酒楼特色水煮牛肉

酒楼特色水煮牛肉

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透破风尘
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水煮牛肉成为真正意义上的川菜名肴，辣麻经典，则是在进了大雅之堂，经一代代专业厨师的改良，方才充分展现出这款由盐工苦力们所创造的，具有特殊社会和饮食文化背景的美肴内函。虽仍叫之为“水煮牛肉”，但在烹调和风味上已与过去的水煮概念大相径庭。

酒楼特色水煮牛肉的用料

里脊牛肉 500克 油麦菜 2棵
香芹 2根 青蒜 2根
小葱 1根 生姜 2块
蒜 一个 干辣椒 适量
盐 1茶匙 糖 2茶匙
料酒 2汤匙 胡椒 适量
水淀粉 2茶匙 豆瓣酱 1大匙
水 适量 蛋清 两个
火锅底料 一小块 芝麻 适量

酒楼特色水煮牛肉的做法

酒楼特色水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切片厚度根据自己喜欢 但不要太薄。
酒楼特色水煮牛肉的做法图解2

步骤2

切好了加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
酒楼特色水煮牛肉的做法图解3

步骤3

抓包拌均匀即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解4

步骤4

加入少许油盖住上面锁住水分
酒楼特色水煮牛肉的做法图解5

步骤5

油热放入葱姜蒜炒香
酒楼特色水煮牛肉的做法图解6

步骤6

加入一勺豆瓣酱、一小块火锅底料
酒楼特色水煮牛肉的做法图解7

步骤7

炒出红油后加入一定清水即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解8

步骤8

煮两三分钟后捞出渣即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解9

步骤9

然后放入自己喜欢吃的配菜进去
酒楼特色水煮牛肉的做法图解10

步骤10

差不多熟捞出即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解11

步骤11

然后开大火放入刚才的牛肉
酒楼特色水煮牛肉的做法图解12

步骤12

牛肉煮熟了准备下一步
酒楼特色水煮牛肉的做法图解13

步骤13

准备刚才煮熟的配菜,倒入汤汁和牛肉即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解14

步骤14

葱花 干辣椒 蒜末 花椒 芝麻
酒楼特色水煮牛肉的做法图解15

步骤15

倒入热油即可
酒楼特色水煮牛肉的做法图解16

步骤16

当大家熟练后非常简单 。本期到这下课！

酒楼特色水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 广东省

©本菜谱的做法由 透破风尘 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 香 酱香味 葱香味
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