佛跳墙-凯度蒸烤箱

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凯度蒸烤箱食谱
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佛跳墙的用料

吊汤： 鸡骨架 300克
猪骨 300克 鸭肉 400克
猪蹄 400克 鸡爪 400克
调色： 贝贝南瓜 200克
海味： 花胶 2个
鲍鱼 6个 海参 2条
鹌鹑蛋 8个 花菇 4朵
调味： 葱姜 适量
花雕酒 2勺 淀粉 15克
清水 15克 盐 适量

佛跳墙的做法

佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解1

步骤1

准备好吊汤的食材
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解2

步骤2

海味食材
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解3

步骤3

吊汤提前制作：食材先加葱姜焯水洗净，放进炖锅里+火腿、姜片、花雕酒，最后倒入没过食材的清水，放入蒸烤箱（搭配网架或者蒸盘使用）用养生炖模式150度，蒸制2小时，把高汤过滤出来，胶质含量高冷却就会凝固成果冻状，把表面的油脂勺掉
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解4

步骤4

花胶（先蒸15分钟）、海参，分别加入姜片和清水泡发24小时以上
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解5

步骤5

南瓜泥制作：南瓜去皮切成块状，放入蒸烤箱110度蒸20分钟，蒸熟加入少量高汤用料理机打成泥，再过滤一遍
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解6

步骤6

高汤倒入锅里加热，再把南瓜泥分次加入（高汤2.4L，南瓜泥200g），不停地搅拌，可以加入一点淀粉水（淀粉15g+清水15g）提高粘稠度，最后加盐调味
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解7

步骤7

新鲜鲍鱼去壳后，去嘴刷洗干净，切十字花刀焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳，其他食材洗净泡发好
佛跳墙-凯度蒸烤箱的做法图解8

步骤8

放入炖锅内，倒入金汤，放入蒸烤箱底层，选择养生炖模式110度蒸20分钟即可

佛跳墙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-09 · 广东省

©本菜谱的做法由 凯度蒸烤箱食谱 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 焯 电器 烤箱 料理机
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