鸡丝凉面

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天蝎座小菜姬

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夏日炎炎，不想在厨房里挥汗如雨，那就做一个简单的鸡丝凉面吧。今天就和大家分享一下鸡丝凉面的做法，供您参考。成品色泽艳丽，营养丰富，咸鲜微辣回甘。喜欢的宝子，快去试一下吧，味道真的超nice！
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鸡丝凉面的用料

鸡小胸 350克	黄瓜 1根
葱 1段	面条 400克
二八酱 250克	生抽 1勺
陈醋 1勺	盐 6克
糖 5克	姜 1块
蒜 5瓣	胡萝卜 1根
香菜 2根	绿豆芽 200克
老抽 2勺	芝麻 2克
粗，细辣椒面各3克	香油 1勺
花椒 1小把

鸡丝凉面的做法

步骤1

鸡小胸（鸡里脊）洗净控水备用

步骤2

冷水下锅加入食盐，葱姜，料酒炖煮18到20分钟

步骤3

捞出控水，晾至不烫手

步骤4

撕成丝备用

步骤5

起锅倒入菜籽油，下入花椒

步骤6

炸至微焦

步骤7

取个空碗加入粗细辣椒面，食盐，花椒面，鸡精，白芝麻，淋入炸好的花椒油，再加入香油搅拌均匀备用

步骤8

绿豆芽洗净控水备用

步骤9

起锅烧水，将绿豆芽焯烫熟捞出过凉控水备用

步骤10

黄瓜，胡萝卜切成细丝，香菜切段备用

步骤11

姜洗净切片，放入打汁机内，加入适量白开水

步骤12

打成姜蓉控水备用

步骤13

大蒜切碎备用

步骤14

取一个空碗，依次加入二八酱，食盐，生抽，老抽，炸好的花椒油，红油，香油，陈醋，白糖姜蓉，蒜末，适当白开水搅拌均匀备用。

步骤15

起锅烧水，水开后下入面条

步骤16

煮至八成熟，捞出放入大盘内，淋入熟油，搅拌防粘，用扇子将面条扇凉。

步骤17

取一个盘子，放入胡萝卜，豆芽，黄瓜

步骤18

在放晾好的面条，浇上麻酱，盖上鸡丝，撒香菜即可。

步骤19

最后上个成品图，鸡丝凉面完成。感谢收看！

鸡丝凉面的烹饪技巧

1.我这里使用的是鸡小胸（鸡里脊）不喜欢的宝子，可换成鸡大胸。 2.炸制红油时，可将香菜，大葱，姜片，用菜籽油先制成料油后再浇入辣椒面碗内。 3.不喜欢用熟油拌至的面条，也可以将面条煮好，后过冷水沥干水分后再拌制。 4.二八酱是指麻酱的比例，二成芝麻，八成花生，俗称二八酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-13 · 辽宁

©本菜谱的做法由天蝎座小菜姬编写，未经授权不得转载

分类：拌焯酸微酸苦

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