香辣啤酒鸭《三》

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刘双全

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铁锅不粘锅应用技巧详细讲解示范主辅料融合炒香与调味细节

香辣啤酒鸭的用料

鸭 500克	姜片 25克
葱 25克	豆瓣酱适量
调料适量

香辣啤酒鸭的做法

步骤1

鸭子煎好的效果

步骤2

铁锅烧热

步骤3

烧到微微冒烟或微红效果

步骤4

热锅冷油滑锅

步骤5

锅留余油烧热

步骤6

烧到微微冒烟效果（煎食材或炒食材都不粘锅）

步骤7

姜片香葱香料炒香

步骤8

豆瓣酱下锅；可以根据地域及口味添加不同汁酱焖制

步骤9

豆瓣酱一起炒香

步骤10

煎好的鸭子倒入

步骤11

翻炒均匀，炒出香味

步骤12

倒入啤酒

步骤13

加入生抽、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油

步骤14

煮沸腾后倒入压力锅压8分钟左右；视鸭子老嫩决定压制时间或煲制时间

香辣啤酒鸭的烹饪技巧

菜名：啤酒鸭主料：鸭500克（番鸭、麻鸭）辅料：姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）味型：香辣咸鲜烹饪流程： 1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份，加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用（按肉类方法与流程细节腌制）；相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用； 2.平底锅内放少许油，下入腌制好的鸭摊开，用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用； 3.热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、香葱炒香，下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒及适量开水一起煮沸腾，调味：生抽、胡椒粉、蚝油，大火煮滚改中小火煲25---50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可；注意： ①生炒后焖或焯水后再炒再焖，焖出来的效果都是干香的，口感是松软的，表面是没有光泽的！焖的不够时间又老又柴！ ②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香； ③视鸭子老嫩留意焖制时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-14 · 湖南省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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