原味贝果

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安心小竺

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我喜欢那种可以在齿间艰难撕扯的面包，无需揉至手套膜，烤熟后外皮闪亮，内部密实耐嚼～柔韧的口感，是享受的源泉，一款经典的原味贝果分享给大家！

原味贝果的用料

高筋面粉 200克	干酵母（低糖） 2克
细砂糖 5克	盐 3克
水 110克	糖水部分
水 1000g	细砂糖 50g

原味贝果的做法

步骤1

食材混合

步骤2

加入水翻拌成一个看不到干粉的面团

步骤3

成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟

步骤4

把冷藏好的面团分成4份，每块80克左右，用折叠法收口朝下，光面朝上

步骤5

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤6

取一个面团光面朝下

步骤7

用擀面杖擀成长椭圆形

步骤8

上下三分之一的边往中间折

步骤9

再对折捏紧接缝

步骤10

完成最后一条的同时，把第一条拿出来整形

步骤11

中间向两边搓长，差不多20cm左右，接缝的位置朝上，在一头压出一个长耳朵

步骤12

另一头绕过来，先捏合最末端的接缝处，然后全部捏合，一定要全部捏紧

步骤13

垫一张烘焙纸，光面朝上放在烤盘上

步骤14

中间放一碗开水

步骤15

入烤箱不打开30度左右发酵20分钟

步骤16

手指按一下，会慢慢回弹说明发酵好了

步骤17

清水里加入糖，大火煮到冒小泡之后转小火，把贝果放进去，正反面泡20-30秒，用滤网沥干水份后入烤盘上

步骤18

这一步使贝果表面的淀粉糊化，烘烤后就会有光泽感，以及外脆里嫩，嚼劲十足的口感

步骤19

烤箱提前预热上下火200度，入中层烘烤20分钟左右

步骤20

烘烤完成贝果外层是脆脆的

步骤21

光感十足，非常好看

步骤22

外脆里嫩，充满韧性，真的非常好吃！

原味贝果的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-18 · 浙江省

安心小竺

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