台州特色：炒面干（浙酋面干）

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台州市非物质文化遗产，“浙酋面干”历史悠久，起始于清朝顺治年间，距今已有360多年的历史。其主要原料为优质大米及浙酋山泉水，经过层层工序，如大米浸泡、研磨成浆，沥浆成粉，压制出面，阳光晾晒等等一系列繁复的工艺，制作出香软适口，爽滑筋道的浙酋面干。从大米到面干，所有工序需在24小时内完成，不可停歇，否则将影响面干成品的品质，如时间过长米浆泛酸变质，晾晒不及时生面断裂不成根等。每一批面干的生产，都对制作者有极高的技术经验要求，一天一夜的制作更是需要以充沛的体力作为支撑。村中曾流传“日担溪滩，夜做面干”的民谣，其劳苦非一般工作可比拟。 炒面干也是一道非常具有台州特色的佳肴，这里尝试着用东古淡盐酱油做了一下调味，非常美味！
参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#

炒面干的用料

浙酋面干 适量 肉丝 100克
胡萝卜 1根 白蘑菇 100克
包菜 半个 鸡蛋 3个
东古减盐酱油 适量

炒面干的做法

#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解1

步骤1

准备好食材，面干要提前泡15分钟后沥干备用
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解2

步骤2

先炒鸡蛋盛出备用
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解3

步骤3

然后炒肉丝
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解4

步骤4

再把切好的蔬菜放一起炒
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解5

步骤5

加东古淡盐酱油调味后盛出备用
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解6

步骤6

然后锅中放油炒面干，面干可以事先剪成几段，这样吃起来也方便
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解7

步骤7

用东古淡盐酱油调味
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解8

步骤8

再把刚刚炒好的菜放进去一起炒
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解9

步骤9

最后加鸡蛋炒匀即可
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解10

步骤10

尝尝味道如果淡可以再加点东古淡盐酱油（因为我这个量太大，所以调味数次）
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解11

步骤11

来，尝一口，真好吃！
#东古525掌勺节#台州特色：炒面干（浙酋面干）的做法图解12

步骤12

味道真棒！面干一点也不粘，丝丝分明，配上各种杂蔬和鸡蛋肉丝，营养丰富美味！

炒面干的烹饪技巧

如果觉得口淡的UU也可以再加点辣椒酱啥的调味哦。不过我觉得东古淡盐酱油味道很好基本够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-18 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吉米桑是喵星人 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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