纯熟大米吐司

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纯熟大米吐司的用料

烫种 大米戚风蛋糕预拌粉 200g
2g 细砂糖 20g
纯牛奶 300g 主面团
日式面包用小麦粉 700g 大米戚风蛋糕预拌粉 100g
鲜酵母 30g 18g
全脂奶粉 30g 冰水 400g
幼砂糖 80g 法国老面 500g
谷朊粉 20g 黄油 80g
总量 2480g

纯熟大米吐司的做法

纯熟大米吐司的做法图解1

步骤1

烫种: 将牛奶、糖和盐一起煮沸,倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态,快速搅拌至温度降至65℃。 密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
纯熟大米吐司的做法图解2

步骤2

主面团 搅拌: 除黄油外,其他原料进行搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
纯熟大米吐司的做法图解3

步骤3

发酵: 室温24-26℃发酵35-40分钟,发酵至面团体积增大0.8倍
纯熟大米吐司的做法图解4

步骤4

分割: 面团分割180g/个,搓圆至表面光滑即可
纯熟大米吐司的做法图解5

步骤5

松弛: 室温24-26℃松弛30分钟左右
纯熟大米吐司的做法图解6

步骤6

成型: 将面团擀开卷起2-2.5圈,松弛25分钟左右。再次擀开成长条状,卷起收紧成圆柱形,3个一组放入450g吐司模具(SN2316)中醒发。
纯熟大米吐司的做法图解7

步骤7

醒发: 醒发箱温度34℃,湿度85%,时间60-70分钟左右 面团发酵至模具容积的8-9成,扣盖进行烘烤
纯熟大米吐司的做法图解8

步骤8

烘焙: 平炉烘烤,上火200℃,底火210℃,时间22-23分钟 烘烤完成,将面包脱模冷却即可

纯熟大米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-06-19 · 上海市

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