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抹茶冰激凌红豆贝果的做法
步骤1
搅拌： 所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24℃
步骤2
步骤3
发酵： 面团放置醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵40分钟
步骤4
分割： 面团分割60g/个，搓成圆柱型，表面光滑即可
步骤5
松弛： 冷藏4℃，松弛30分钟
步骤6
成型： 面团用擀面杖擀开整形为长方形，边缘处放上15g红豆粒，挤上8-10g奶油芝士，卷起成圆柱形，收口处压紧。将面团搓长至16cm，取任意一边，将接口处拉开擀平，包裹另外一边，接口处收紧，底线朝下，放入烤盘醒发
步骤7
步骤8
步骤9
醒发： 醒发箱温度:32℃，湿度：91% ，时间：30分钟左右。 面团醒发完成，放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。如果需要成品面包Q性更强，可以适当减少醒发时间
步骤10
步骤11
水煮： 将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸，中小火加热使其保持温度，将贝果放入锅中正面煮30秒，翻面再煮30秒后取出，放入烤盘。 Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
步骤12
步骤13
烘焙： 平炉烘烤：上火240℃，下火190℃， 烘烤时间：14分钟左右。 面包出炉立即在表面喷牛奶，转移至网盘上，冷却备用。 喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
步骤14
抹茶冰激凌红豆贝果制作： 将抹茶冰激凌挖成球状，放在贝果中心位置，表面撒上少许坚果粒，筛上少许抹茶粉装饰即可
步骤15
小纳豆红豆粒 420g
步骤16
奶油芝士 280g抹茶冰激凌红豆贝果的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-06-25 · 上海市
©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
金龙鱼烘焙
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