抹茶酸梅酱香缇瑞士卷

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莉莉菲

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清新的抹茶蛋糕坯配上酸酸甜甜的酸梅酱香缇奶油，整体口感浓郁而不腻，太好吃了。 - 模具尺寸：28*28cm
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抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的用料

※ 蛋糕坯 .	五十铃抹茶粉 10克
玉米油 40克	牛奶 70克
盐 1克	低粉 60克
鸡蛋 5枚	白醋 2克
0卡糖 50克	※ 夹心 .
淡奶油 150克	0卡糖 7克
酸梅酱 50克

抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的做法

步骤1

抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合；

步骤2

加入牛奶拌均匀；

步骤3

筛入低粉拌均匀；

步骤4

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；

步骤5

划一字拌均匀备用；

步骤6

蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；

步骤7

180度预热烤箱，打发蛋清至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；

步骤8

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤9

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤10

从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

步骤11

置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟；

步骤12

出炉后可留在盘中晾至不烫手；

步骤13

倒扣油纸上，撕去油布，再用一张更长的油纸盖上防风干；

步骤14

淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入酸梅酱，继续打发均匀，我换了新奶油，没掌握后打的有点过了；

步骤15

蛋糕坯45度斜削两边，均匀涂抹上奶油；

步骤16

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的烹饪技巧

△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合，无需另外用热水； △ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓； △ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度； △ 淡奶油打发成型后再加酸梅酱，可有效降低打发不起来的风险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-26 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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