紫薯紫米粽面包

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紫薯紫米粽面包的用料

中种面团 面包用小麦粉 400g
大米粉 200g 干酵母 5g
饮用水 320g 大米烫种
大米粉 200g 盐 1g
饮用水 300g 主面团
面包用小麦粉 400g 干酵母 5g
细砂糖 70g 盐 14g
大米烫种 250g 饮用水 350g
白油 80g 总量 2095g
紫米馅 蒸熟紫米 1000g
纯牛奶 1300g 蜂蜜 100g
炼乳 100g 黄油 100g
桂圆干 150g 葡萄干 150g
红酒 100g 紫薯馅
熟紫薯 900g 细砂糖 45g
黄油 22.5g 即溶吉士粉 45g
蛋黄馅 蛋黄（烤熟） 500g
朗姆酒 20g

紫薯紫米粽面包的做法

紫薯紫米粽面包的做法图解1

步骤1

大米烫种 搅拌： 将大米粉、盐、在缸中搅拌均匀，将水在电磁炉上加热至沸腾，将沸腾的水倒入缸中与面粉搅拌均匀无干粉无颗粒，烫种温度为65℃，搅拌好的烫种用保鲜膜贴面封紧不可留有缝隙，冷却后冷藏备用。
紫薯紫米粽面包的做法图解2

步骤2

紫薯紫米粽面包的做法图解3

步骤3

中种 搅拌 ： 使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24度左右即可
紫薯紫米粽面包的做法图解4

步骤4

紫薯紫米粽面包的做法图解5

步骤5

发酵: 出缸面团搓圆，装入盆中然后表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱35度温度，80-85%湿度发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大
紫薯紫米粽面包的做法图解6

步骤6

紫薯紫米粽面包的做法图解7

步骤7

主面团 搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入白油，搅拌至面筋完全扩展
紫薯紫米粽面包的做法图解8

步骤8

紫薯紫米粽面包的做法图解9

步骤9

松弛：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
紫薯紫米粽面包的做法图解10

步骤10

分割： 面团分割 ： 80克每个面团，搓圆.
紫薯紫米粽面包的做法图解11

步骤11

紫薯紫米粽面包的做法图解12

步骤12

松弛： 将搓圆的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
紫薯紫米粽面包的做法图解13

步骤13

成型： 把面团排气拍扁，放紫米馅35g，紫薯馅30g，蛋黄馅15g，做成三角形。表面装饰粽叶（如图所示）。（粽叶与面团之间要留有缝隙。以免发酵或烘烤时过于紧绷）
紫薯紫米粽面包的做法图解14

步骤14

紫薯紫米粽面包的做法图解15

步骤15

醒发： 将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟.
紫薯紫米粽面包的做法图解16

步骤16

烘焙： 表面放LOGO筛粉，上火200℃，下火170℃， 时间12分钟左右。
紫薯紫米粽面包的做法图解17

步骤17

紫米馅
紫薯紫米粽面包的做法图解18

步骤18

紫米清洗干净，放入蒸盘里，然后依次加入牛奶、蜂蜜、炼乳、搅拌均匀静置10分钟，放入蒸箱里，时间30分钟，温度100℃。蒸熟的紫米加入黄油，葡萄干，桂圆干（红酒煮开加入桂圆干浸泡隔夜，然后过滤出来）搅拌均匀即可。
紫薯紫米粽面包的做法图解19

步骤19

紫薯馅
紫薯紫米粽面包的做法图解20

步骤20

把紫薯去皮切块蒸30分钟温度100℃，蒸熟后依次加入原材料搅拌均匀即可。
紫薯紫米粽面包的做法图解21

步骤21

蛋黄馅:
紫薯紫米粽面包的做法图解22

步骤22

蛋黄解冻对半切，放入风炉温度150℃，时间烤8分钟，出炉放搅拌机搅碎成粉和朗姆酒搅拌均匀即可。

紫薯紫米粽面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-27 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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