杏仁巧克力

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杏仁巧克力的用料

面包用小麦粉 800g 蛋糕专用小麦粉 200g
细砂糖 200g 全脂奶粉 60g
盐 15g 鲜酵母 30g
纯牛奶 350g 全蛋液 200g
蛋黄 100g 黄油 250g
总量 2205g 巧克力杏仁馅
黄油 130g 细砂糖 130g
全蛋液 130g 朗姆酒 5g
杏仁粉 156g 蛋糕专用小麦粉 26g
肉桂粉 6.5g 纯脂黑巧克力耐烤豆 260g

杏仁巧克力的做法

杏仁巧克力的做法图解1

步骤1

搅拌： 将干粉和液体倒入缸中，慢速4分钟，快速5分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，至面筋完全扩展。面团出缸温度：28℃。
杏仁巧克力的做法图解2

步骤2

杏仁巧克力的做法图解3

步骤3

杏仁巧克力的做法图解4

步骤4

杏仁巧克力的做法图解5

步骤5

发酵：温度：26-28℃室温，湿度65%，时间：45分钟。
杏仁巧克力的做法图解6

步骤6

分割：1000g一个，搓圆。 松弛：温度26-28℃，时间20分钟
杏仁巧克力的做法图解7

步骤7

成型： 把松弛好的面团擀至长55cm，宽35cn，从二分之一处往下抹巧克力杏仁馅420g。涂抹均匀，由上往下对折，切宽2.5cm将面团扭成麻花状（如图所示）长18CM.
杏仁巧克力的做法图解8

步骤8

杏仁巧克力的做法图解9

步骤9

杏仁巧克力的做法图解10

步骤10

醒发：湿度85%，温度32-35℃，时间：45-60分钟左右。 刷全蛋液 表面装饰杏仁片。
杏仁巧克力的做法图解11

步骤11

杏仁巧克力的做法图解12

步骤12

烘焙： 烘烤温度，底火180℃，上火230℃，时间：烘烤10分钟左右
杏仁巧克力的做法图解13

步骤13

巧克力杏仁馅 把软化后的黄油和白砂糖搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入朗姆酒，搅拌均匀，加入杏仁粉、低筋粉、肉桂粉、搅拌均匀，最后加入黑巧克力豆搅拌均匀。
杏仁巧克力的做法图解14

步骤14

杏仁巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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