爆炒鳝鱼

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胡呦呦呦
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有次在饭店吃到一次鳝鱼，感觉很好吃，之后开启研究做鳝鱼之门，终于让我研究成功了。
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爆炒鳝鱼的用料

鳝鱼1条 430g 杭椒 2个
辣椒 2个 姜 1块
独蒜 1个 生抽 2汤匙
食用油 些许 葱段或者洋葱 些许
胡椒粉 少许

爆炒鳝鱼的做法

步骤1

把鳝鱼处理好，切段，然后撒点盐，揉捏鳝鱼，冲水，直到鳝鱼粘稠液体洗净，或者可以用60℃左右的热水直接泡鳝鱼，待凉点再揉捏，洗掉粘稠物，备用。
爆炒鳝鱼的做法图解2

步骤2

准备葱姜蒜等这些辅料
爆炒鳝鱼的做法图解3

步骤3

油量比正常炒菜多3倍左右，烧热后下黄鳝，最好沥干水分，(用厨房纸吸干也可以，免得下锅有水分油溅到身上，会疼。)中火翻炒3分钟左右，再转小火，最好煎炒至鳝鱼金黄色，之后下料酒，老抽翻炒，改中火下葱姜蒜辣椒等辅料，炒一分钟左右，即可出锅。
爆炒鳝鱼的做法图解4

步骤4

吃了一半才想起拍照，将就看吧

爆炒鳝鱼的烹饪技巧

怕油溅身上的小伙伴，可以用锅盖防御哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 浙江

©本菜谱的做法由 胡呦呦呦 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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