蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼

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母上大人的盆友掉到的土鳝鱼，给咱家三口补补身子。养了快4天了，都养瘦了！老公工作忙得停不下来，所以今天我决定亲自操刀，厨房那一个血腥呀！

爆炒鳝鱼的用料

新鲜鳝鱼 2斤 蒜薹（蒜苔） 4两
老姜 1块 料酒 陶瓷勺2勺
小米椒 4个 青椒 2个
盐 适量 鸡精 适量

爆炒鳝鱼的做法

蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解1

步骤1

母上大人给的活鳝鱼(这是其中几条)
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解2

步骤2

因为是活的所以只能自己操刀了，因为是第一次，我是带着胶手套操作的。把鳝鱼倒进带盖子的盆子里，烧壶热水大概70度左右就可以了(烧开了会把肉烫熟的）！盆子揭开一小天缝隙，把开水倒进去烫死它。鳝鱼死了用盐和料酒抓一下，然后冲干净。
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解3

步骤3

之后开始用剪刀把肚子刮开，然后把肠子清出来，鳝鱼血具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效。所以我没有把血洗掉
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解4

步骤4

然后在砧板上去头去尾，切段，因为带手套操作的，不方便拍照，只能看成品了。
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解5

步骤5

老姜用菜刀用力拍两下，然后切丁
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解6

步骤6

小米椒切段
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解7

步骤7

青椒切段
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解8

步骤8

蒜薹（又称：蒜毫）切段洗净备用。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是中国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解9

步骤9

大火放油爆炒姜丁，然后倒入备好的鳝鱼段，爆炒翻动避免粘锅，翻炒半分钟
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解10

步骤10

倒入料酒，翻炒
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解11

步骤11

倒入蒜毫翻炒半分钟……
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解12

步骤12

倒入半碗冷开水，盖上锅盖闷
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解13

步骤13

汤汁收干，起锅备用
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解14

步骤14

少油，爆炒辣椒。因为辣椒放水闷会变烂，而且辣椒放油爆炒更香辣，所以我选择单独炒一下
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解15

步骤15

倒入生抽
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解16

步骤16

倒入炒好的蒜毫和鳝鱼段，加适量盐中火翻炒，翻炒均匀就可以出锅了
蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼的做法图解17

步骤17

装盘

爆炒鳝鱼的烹饪技巧

鳝鱼建议大家不要自己杀，在菜市买好直接杀好回来就可以炒了，因为实在太麻烦了，弄得厨房全是腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由 圈圈的叉叉 编写，未经授权不得转载

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