杏仁软欧包

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浓郁的杏仁香味，配上松软的蛋糕，每一口，都有幸福的味道！ 为了让面包可以含水更多，更松软，便采用了波兰种。波兰种是简单实用的，我时常都会冰箱里常备。
参与活动: #奇妙烘焙屋#

杏仁软欧包的用料

波兰种 高筋粉 200克
水 200克 酵母粉 2克
面包主面团 高筋粉 600克（这次我放了100克全麦粉）
全蛋液 100克 牛奶 120克
淡奶油 120克 水 60克
奶粉 25克 白砂糖 80克
盐 6克 酵母粉 6克
黄油 40克 表面
全蛋液 50克 杏仁片（也可以用芝麻代替） 60克

杏仁软欧包的做法

#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解1

步骤1

准备好全部材料，波兰种提前一天做好放冰箱的。如果临时想做面包，室温发酵一小时做波兰种也可以。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解2

步骤2

将全部材料倒入面包机，我一般喜欢用面包机和面。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解3

步骤3

一个和面循环后，加入黄油。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解4

步骤4

面团含水量大，面垫上撒些面粉，把大面团稍微揉圆。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解5

步骤5

把面团放入发酵盒，这个盒子挺好用的，买了后使用频率极高。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解6

步骤6

室温发酵一小时后，手指沾点面粉戳一下，不回弹不塌陷，发酵刚刚好。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解7

步骤7

面垫上仍然撒点面粉，来回对折8-10次，排除面团中的气体。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解8

步骤8

分割成100克一个的小面团。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解9

步骤9

把每个小面团揉圆，继续放入发酵盒松弛20分钟。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解10

步骤10

这款是用来做排包的，把面团擀成长条形。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解11

步骤11

从一侧卷起。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解12

步骤12

捏紧收口。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解13

步骤13

还做了一款圆的，就把松弛好的面团重新揉得更圆些即可，家里刚好有合适大小的纸杯，放进去面包胚放进去不会那么容易变形。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解14

步骤14

继续发酵1小时，差不多是面包胚的1.5-2倍大。1个鸡蛋打散搅拌均匀待用。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解15

步骤15

每个面团表面均匀地刷上蛋黄液，一来可以令到面包有漂亮的金黄色，二来可以粘住杏仁片。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解16

步骤16

均匀地撒上杏仁片，没有的话用芝麻也可以。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解17

步骤17

烤箱上火180，下火170，提前5分钟预热，把撒好杏仁片的面包胚送入烤箱，烤20分钟左右，我一般定15分钟的闹钟，之后观察上色情况。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解18

步骤18

这是排包的，操作手法跟圆形的一样。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解19

步骤19

入了烘焙的坑后，发现家里的模具越来越多，因为做不同的作品，会用到不同的，一边烤着这炉，一边又入手了3款模具，哈哈。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解20

步骤20

同样的温度烤。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解21

步骤21

面包的香气真的超级治愈，时间到，金黄可口的杏仁包出炉。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解22

步骤22

今年改造了自己的小小工作室（俺的主业是猎头，烘焙是兴趣，但是有信心是猎头里最懂烘焙的，嘻嘻），增加了烘焙区域，幸福感大大增加。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解23

步骤23

排包也好了，看这色泽，怎么能不爱。
#奇妙烘焙屋#杏仁软欧包的做法图解24

步骤24

来个近照，超爱！

杏仁软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-02 · 广东

©本菜谱的做法由 猎头厨房 编写，未经授权不得转载
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