梭子蟹（花蟹）炒年糕

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正值开海的时期，是吃花蟹的时候，花蟹最肥美要到中秋节前后，新鲜的海鲜是不需要过多的调味料，干烧能保留海鲜最鲜甜的口感，但我是糯米爱好者。

炒年糕的用料

小年糕 200g 花蟹 500g
小葱 3根 洋葱 半个
姜丝 适量 蒜瓣 3个
花生油 适量 料酒 3勺
生抽 3勺 耗油 2勺
盐 小半勺

炒年糕的做法

梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解1

步骤1

清洗分切好食材。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解2

步骤2

起锅热油，刀口面朝锅底放入（花蟹对半切后也可以用鸡蛋糊以及淀粉裹住，避免蟹黄流出，我省去了这个步骤，主要是想让后续的料汁能够吸入蟹肉中）。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解3

步骤3

中小火煎至微黄后，大火翻炒干多余的水，沿锅边均匀倒入料酒，这时候能够闻到料酒的香气，就是火候合适的状态。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解4

步骤4

挖个洞，加入些许油，将姜丝，蒜瓣，葱白段加入炒香与花蟹一起翻炒均匀。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解5

步骤5

加入生抽与耗油翻炒，加入清水没过于食材。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解6

步骤6

水开后倒入泡好的年糕。让年糕煮2分钟。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解7

步骤7

加入洋葱翻炒，煮至1分钟后开始试味，尝下盐淡，如味道淡了，放入少许盐调味。尝下年糕是否够味，烹饪海鲜是不建议放鸡精等调味料的，海鲜本身的鲜甜足够好吃了。重口年糕不够味可以再加少许鸡精或生抽。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解8

步骤8

最后加入葱段提香，出锅。
梭子蟹（花蟹）炒年糕的做法图解9

步骤9

海鲜新鲜的情况下不建议使用太过重口的调味料。在外吃到一些重口的海鲜大多是非鲜活的。慢慢享用叭～

炒年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-07 · 广东省

©本菜谱的做法由 花花花婆婆 编写，未经授权不得转载
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