水煮肉片

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水煮肉片的用料

里脊肉 250g 豆芽 一小把
油菜 适量 干豆腐条 适量
豆瓣酱 一勺 红油火锅底料 适量
姜蒜末 一勺 酱油 一勺
蚝油 适量 胡椒粉 适量
红薯淀粉 一勺 干辣椒 一勺
麻椒粒 适量 花椒粉 一勺
葱花香菜 适量

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉：切薄片（血水多或者冻肉可用水浸泡，攥干备用），放水淀粉/蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、蚝油抓匀，放红薯生粉抓匀锁住水分，腌制入味（半小时）。

步骤2

青菜：豆芽、油菜、豆皮、金针菇，依个人口味适量准备。

步骤3

起锅烧油，放葱、姜、蒜末爆香，放火锅底料跟郫县豆瓣酱炒香，放水煮开，调味放少许盐、鸡精、糖、酱油、白胡椒粉，煮出料香捞出料渣，可依次放青菜断生，豆芽开锅30秒大概可。最后小火放肉片少量多次滑散后少搅动，30秒后淀粉定型后搅动，出锅摆盘。

步骤4

浇汁：菜上放蒜末、辣椒碎、花椒粉，起锅烧油，三层热放麻椒爆香，淋在辣椒粉上激发香气。最后放葱花香菜完成。

水煮肉片的烹饪技巧

青菜也可以单独炒熟，起锅烧油放干辣椒段、蒜末炒香，放青菜炒软烂，放盐炒匀，炒熟盛出备用。 有时间可制作刀口辣椒。 肉片上浆后可用油封面，防止氧化粘连。腌制越久越入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-07 · 辽宁

©本菜谱的做法由 依唛de厨 编写，未经授权不得转载
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