云朵蛋糕

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比戚风蛋糕更加绵软，回弹力更好的就是这款【云朵蛋糕】了。做法和戚风大致相同，唯一的区别就是戚风的蛋黄只需搅拌，云朵的蛋黄需要打发。

蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 25g
牛奶 25g 低筋面粉 45g
白砂糖 10g+25g 柠檬汁(可不用) 5g

蛋糕的做法

云朵蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，步骤图做的是双份，2个6寸蛋糕。
云朵蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻5～10分钟，蛋清周围带点冰渣更好。
云朵蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清中加入5g柠檬汁去除蛋腥味，没有就不加。
云朵蛋糕的做法图解4

步骤4

开始打发蛋白霜，需要25g白砂糖。用电动打蛋器打至粗泡泡时加入1/3白砂糖。
云朵蛋糕的做法图解5

步骤5

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
云朵蛋糕的做法图解6

步骤6

打到细腻绵密时，加入剩下的白砂糖。
云朵蛋糕的做法图解7

步骤7

一直打到干性发泡，提起打蛋头有小尖角，待用。
云朵蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄➕10g白砂糖
云朵蛋糕的做法图解9

步骤9

打至颜色变浅，滴落有堆积感。
云朵蛋糕的做法图解10

步骤10

将牛奶倒入玉米油中
云朵蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀成乳化状态。
云朵蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
云朵蛋糕的做法图解13

步骤13

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
云朵蛋糕的做法图解14

步骤14

面糊浓稠，有堆积感。
云朵蛋糕的做法图解15

步骤15

舀1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
云朵蛋糕的做法图解16

步骤16

再将拌好的蛋黄糊，全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
云朵蛋糕的做法图解17

步骤17

面糊轻盈细腻
云朵蛋糕的做法图解18

步骤18

将面糊倒入模具中
云朵蛋糕的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，150°烤35分钟。
云朵蛋糕的做法图解20

步骤20

烤到8分钟的时候，拖出烤网，在蛋糕上划十字，再继续推进去烤。
云朵蛋糕的做法图解21

步骤21

蛋糕膨胀得很高
云朵蛋糕的做法图解22

步骤22

35分钟到了就取出，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
云朵蛋糕的做法图解23

步骤23

成品图～

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-09 · 湖北

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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