蜜瓜雪山蛋糕

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不知道你们在入夏之后是不是会食欲不振？就想整点清淡的？ 基本上小编午餐都在吃轻食了，午餐过后3个小时也感觉到饿了。太厚重的又不想吃了，所以这时候配色清爽的蜜瓜小蛋糕进入了我的视线。 蜜瓜的清香配上奶油的微甜，中间还有Q弹的椰子果冻，清甜的蜜瓜肉，清透冰爽，口感层次丰富，每一口都是滋味。 最爱的是雪山顶上嫩黄嫩绿的柠檬皮屑，香气无敌！飘飘洒洒间，却能带来一整个柑橘界的格调，看似不起眼却于细节处见满满惊喜。

蜜瓜雪山蛋糕的用料

抹茶戚风蛋糕 蛋白 8个
砂糖 65g 牛奶 105g
色拉油 105g 低筋粉 90g
抹茶粉 15g 蛋黄 8个
椰子果冻 椰子果泥 200g
牛奶 100g 砂糖 30g
吉利丁 5g 抹面奶油
淡奶油 500g 砂糖 30g

蜜瓜雪山蛋糕的做法

蜜瓜雪山蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶色拉油倒在碗中，乳化均匀。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解2

步骤2

抹茶粉、低筋面粉混合均匀，（抹茶粉与低粉一定要均匀，否则容易起颗粒）。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解3

步骤3

过筛倒入混合好的液体部分。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀至细腻无颗粒。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄搅拌均匀至细腻顺滑状态。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白、砂糖、柠檬汁、倒入厨师机，打至七成发，（柠檬汁适量即可：大约8克左右，起到缓解甜度稳定蛋白的作用）
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解7

步骤7

分3次与蛋糕浆混合均匀，（顺时针搅拌，以自己顺手的姿势快速搅拌均匀，防止消泡）
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入烤盘，抹平，上火190下火170烤17分钟。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解9

步骤9

放凉倒扣过来，用三个大小不一的圆形刻模刻出备用。（用保鲜膜盖住防止蛋糕胚干燥）
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解10

步骤10

牛奶、椰子果泥、砂糖煮开。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解11

步骤11

加入冷水泡软的吉利丁。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入方形慕斯钢圈，冷冻定型
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解13

步骤13

淡奶油打发好，先在最大的一个蛋糕胚挤上一层奶油，放上一层椰子果冻。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解14

步骤14

小一圈的蛋糕胚放在上面。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解15

步骤15

再挤一层淡奶油，上面铺上网纹瓜。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解16

步骤16

最小的蛋糕胚放在最上层。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解17

步骤17

最后用淡奶油挤满整个蛋糕。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解18

步骤18

用小抹刀划出纹路。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解19

步骤19

最后擦上黄、青柠檬丝装饰即可。
蜜瓜雪山蛋糕的做法图解20

步骤20

蜜瓜雪山蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-11 · 上海

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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