解锁三种口味的麻薯奶酪布丁｜糯叽叽｜冰凉凉

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蔡蔡的烘焙小日子

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最近麻薯布丁的风太大了！真的是火爆全网。趁着暑假给孩子做一波，糯糯叽叽的真好吃，我们家最喜欢的是巧克力口味的。还是有奶酪味的布丁更好吃一些呢！一次带你解锁三种口味，一起做起来吧！
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麻薯奶酪布丁的用料

原味麻薯：	麻薯预拌粉 200克
鸡蛋液 80克	牛奶 73克
软化黄油 40克	海盐（可用食用盐） 2克
黑芝麻 15克	巧克力麻薯：
麻薯预拌粉 185克	可可粉 15克
鸡蛋液 80克	牛奶 75克
软化黄油 40克	海盐 2克
耐高温巧克力豆 20克	抹茶麻薯：
麻薯预拌粉 190克	抹茶粉 10克
鸡蛋液 80克	牛奶 75克
软化黄油 40克	海盐 2克
原味布丁液：	蛋黄 4个
细砂糖 30克	奶油奶酪 50克
淡奶油 100克	牛奶 250克
吉利丁片 10克	巧克力布丁液：
蛋黄 4个	细砂糖 35克
奶油奶酪 50克	淡奶油 100克
牛奶 265克	吉利丁片 10克
黑巧克力 100克	可可粉 8克
抹茶味布丁液：	蛋黄 4个
细砂糖 35克	奶油奶酪 50克
淡奶油 110克	牛奶 250克
吉利丁片 10克	抹茶粉 5克

麻薯奶酪布丁的做法

步骤1

麻薯中的牛奶+鸡蛋液+海盐，一起放在微波炉中加热。加热至大概四五十度，有点温热就行，不用煮沸！没有海盐可用食用盐替代！没有微波炉的可以隔热水加热！

步骤2

大碗中放入麻薯预拌粉。

步骤3

把第1步加热过的液体倒入预拌粉中。

步骤4

用刮刀大概拌匀，无明显干粉状态即可，不用过度搅拌。

步骤5

再把步骤4中的面团倒入硅胶垫中，加入软化好的黄油。黄油是提前室温软化好至轻轻可以戳洞的状态，就和做曲奇饼干是差不多的，不是液体。

步骤6

用搓揉的方式把面团揉大概光滑，两三分钟就可以搞定，手法可以看上面视频。

步骤7

面团光滑不粘手，加入黑芝麻。

步骤8

把黑芝麻拌均匀就行，不要过度揉。

步骤9

把面团分成15份，收圆。

步骤10

做好的面团全部摆入烤盘，间隔放开一点，因为麻薯宝宝还会长大的。表面多喷点水。

步骤11

把喷好水的麻薯面团放进风炉烤箱烘烤，用风炉模式170度28分钟。如果没有风炉的家用烤箱可以把热风功能打开，打开热风之后上色会更好一些，但是热风功能不是风炉哈！时间温度仅供参考，要根据各家烤箱实际的调节！

步骤12

做巧克力的也是同样的操作方法，把加热到50度左右的液体倒入面团中。

步骤13

也是加入软化好的黄油，用搓揉的方式揉均匀，大概三分钟之内就可以完成，可以看一下我视频中的操作，切记不要揉到面团过头粘手。

步骤14

揉好的面团中加入耐高温巧克力豆。

步骤15

全部拌均匀即可。

步骤16

放入烤盘中，表面多喷点水。

步骤17

也是放入风炉烤箱烘烤，温度和注意事项跟上面原味的一样。

步骤18

抹茶味的也是同样的操作。

步骤19

烤好的巧克力味的，每一个都是大空心。

步骤20

原味的，外酥内糯，空口吃都特别好吃。

步骤21

把每种口味的麻薯顶部都切掉一点

步骤22

开始做布丁液。蛋黄加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，放一旁备用。

步骤23

提前室温软化好的奶油奶酪大概拌均匀，分次加入淡奶油拌均匀，再分次加入牛奶，全部拌均匀之后倒入小奶锅中小火加热。

步骤24

加热至有点温度的时候加入黑巧克力。煮至沸腾后关火，加入提前泡软的吉利丁片，拌均匀之后再筛入可可粉拌匀。把加热过的这个液体倒入步骤22的蛋黄糊中，再全部搅拌均匀。

步骤25

把搅拌均匀的布丁液过筛一遍，然后就可以倒入麻署中了。原味和抹茶味的布丁液操作方法是一样的。

步骤26

做好的麻薯奶酪布丁放入冰箱冷藏1~2个小时，布丁液凝固之后就可以食用了。

步骤27

这是原味的，糯叽叽的，口感特别好，超适合夏天。

步骤28

这是巧克力味的，它在我们家最受欢迎，几个口味我们家小孩最喜欢吃的就是巧克力味。

步骤29

抹茶的口感也特别清香。

步骤30

打包好送朋友或者是私房售卖都是非常好的。

麻薯奶酪布丁的烹饪技巧

在操作布丁液之前把吉利丁片先放入冰水中泡软。黄油室温软化至能轻轻戳洞的状态，不要化成液体。布丁液的操作手法是一样的，巧克力味的有加入黑巧，其他的就按照步骤操作就行。制作麻薯面团的时候不要过度揉。不是风炉烤箱的，只要有热风功能都把热风功能用上。
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创建时间:2023-07-14 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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